Perche du Nil en croûte de sel : recette simple pour épater à table

Voici la recette reine des poissoniers : simple, spectaculaire, zéro matière grasse. Le poisson cuit doucement dans sa croûte de sel, qui scelle tous les arômes. Un classique intemporel qui ravit petits et grands à table.

Perche du Nil en croûte de sel : recette simple pour épater à table

Un plat spectaculaire et simple : le poisson cuit à la perfection dans sa croûte de sel croustillante. Zéro complexité en cuisine, maximum d'effet à table. Frais, sain, sans matière grasse ajoutée.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 50 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 123 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Poissons (Perche du nil entière ou filets, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 900 g Perche du nil entière ou filets
• PM Gros sel gris
• 3 g Thym frais
• 3 g Romarin frais haché
• 1 g Laurier
• 3 g Zeste de citron

Instructions

 

• Achetez perche entière frais (gueules roses, yeux brillants). Rincez-la à l'eau froide, séchez-la bien.
• Mélangez 1 kg sel gris, 30g thym frais haché, 15g romarin, 2 feuilles laurier, zeste 1 citron bio.
• Étalez 1/3 du mélange sel-herbes au fond d'un plat allant au four. Posez le poisson dessus. Recouvrez entièrement avec reste du mélange, tassez bien.
• Enfournez à 200°C pour 25 min (poisson 400g). La croûte doit être bien dorée et sonner creux quand vous la frappez.
• Sortez du four, cassez la croûte au maillet ou à la lame d'un couteau robuste. La chair se détache seule de l'arête.
• Servez avec citron frais et fleur de sel. Accompagnez de légumes rôtis ou d'une salade.

Astuces du chef

Achetez votre perche entière chez un poissonnier de confiance (gueule rose vif, œil brillant). Utilisez du sel gris de Guérande ou de l'Île de Ré : moins amer que le sel blanc. Préparez 30 min avant de cuire pour éviter que la croûte ne se ramollisse.

Nutrition

Portion: 150gCalories: 123kcalCarbohydrates: 8.1gProtéines: 28.6gFat: 1gLipides saturés: 0.3gSodium: 86.2mg

Choisissez votre perche chez un poissonnier de quartier (meilleur que la surgelée). Cette recette prouve qu’on n’a pas besoin de sauces compliquées pour régaler. À déguster avec un vin blanc sec léger et des légumes de saison rôtis.