Le saumon fumé et la crème fraîche font un duo classique du dimanche soir, et les penne rendent ce plat encore plus simple à réussir. La seule difficulté, c’est la crème : à feu trop vif, elle tourne et devient granuleuse. Gardez un feu doux du début à la fin, et le résultat sera aussi lisse qu’au restaurant.
Penne au saumon fumé et crème fraîche : la recette du chef pour en finir avec les conserves
Un grand classique français revisité avec des produits 100% frais et locaux : pâtes al dente, saumon fumé breton, crème fraîche fermière. Simple à préparer, spectaculaire en assiette, et qui plaît à toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Penne au blé dur français) ; Poissons (Saumon fumé français) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre AOP, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Penne au blé dur français
- 120 g Saumon fumé français
- 18 cl Crème fraîche épaisse
- 20 g Aneth frais
- 60 g Citrons bio
- 30 g Échalotes françaises
- 10 g Beurre AOP
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la, puis faites cuire les penne jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes, ciselez l'aneth frais et pressez le citron.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les échalotes et laissez-les cuire sans coloration pendant 2 min.
- Versez la crème fraîche épaisse peu à peu en remuant, à feu doux, sans jamais la laisser bouillir. Salez et poivrez.
- Égouttez les pâtes dans une passoire et versez-les dans la sauce. Mélangez doucement.
- Ajoutez le saumon fumé émietté et l'aneth ciselé hors du feu, et mélangez délicatement pour ne pas écraser le saumon.
- Terminez par le jus de citron. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la crème bouillir : maintenez un feu doux du début à la fin, sinon elle se sépare et devient granuleuse.
Astuces : Ciselez les échalotes et pressez le citron à l'avance, pour n'avoir plus qu'à assembler au moment de passer à table.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 278kcalCarbohydrates: 26.5gProtéines: 10.3gFat: 13.7gLipides saturés: 7.6gSodium: 268.3mgFibre: 2gSucre: 1.4g
Un plat complet, élégant et réconfortant, prêt en 40 minutes maxi. À servir avec une salade verte citronnée et un verre de vin blanc sec. Et si vous n’aimez pas le poisson ? Essayez la variante champignons-noix : tout aussi savoureuse, et vos enfants en redemanderont.
