Penne au saumon fumé et crème fraîche : la recette du chef pour en finir avec les conserves
Un grand classique français revisité avec des produits 100% frais et locaux : pâtes al dente, saumon fumé breton, crème fraîche fermière. Simple à préparer, spectaculaire en assiette, et qui plaît à toute la famille.
Ingrédients
- 480 g Penne au blé dur français
- 120 g Saumon fumé français
- 18 cl Crème fraîche épaisse
- 20 g Aneth frais
- 60 g Citrons bio
- 30 g Échalotes françaises
- 10 g Beurre AOP
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Remplir grande casserole eau, ajouter sel (1 c. à café par litre). Porter à ébullition. Verser pâtes, laisser cuire 8-9 min (elles seront légèrement fermes — c'est normal, elles finiront dans la sauce).
- Pendant ce temps, préparer la sauce : faire fondre beurre doux (30 g) à feu moyen dans grande poêle. Ajouter échalotes finement hachées (2 échalotes), laisser 2 min sans coloration.
- Verser crème fraîche progressivement (250 mL pour 4 personnes) en remuant sans cesse. Maintenir feu doux — la crème ne doit jamais bouillir, sinon elle se sépare. Saler, poivrer légèrement.
- Égoutter pâtes, les verser dans la crème chaude. Mélanger doucement 1 min.
- Ajouter saumon fumé émietté (160 g pour 4 personnes) et aneth frais ciselé (2 brins). Remuir délicatement — le saumon n'aime pas être trop travaillé.
- Finir avec un trait de jus de citron frais pressé. Goûter, rectifier sel et poivre.
- Servir immédiatement en assiette chaude. Décorer d'un brin aneth et d'un filet citron. Accompagner d'une salade verte ou d'une belle tranche de pain complet.
Astuces du chef
Ciseler vos échalotes et zester le citron la veille pour gagner du temps le jour J. Cuire les pâtes al dente (8-9 min maison vs 10-11 min collectif) : elles continueront de cuire 30 sec dans la crème chaude. Ne jamais faire bouillir la crème — elle se sépare et devient granuleuse. Température douce, c'est la clé.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 12.5gFat: 8.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 285mgFibre: 0.9gSucre: 0.8g