Le parmentier au canard confit change du hachis classique : une purée crémeuse au beurre et au lait, une garniture de canard effiloché aux oignons et à l’ail, et une croûte de gruyère doré. Il se prépare en deux temps, la veille et le jour même, et demande surtout de la patience pour une purée bien lisse. Un plat qui rassure toute la famille.
Parmentier de canard maison : le gratin savoureux qui ravit toute la famille
Un parmentier savoureux et généreux, préparé en deux temps pour plus de goût. Canard tendre, purée crémeuse, gratin croustillant : un classique réinventé pour les repas en famille. Prêt à gratiner le jour même !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Gruyère râpé, Beurre, Lait entier).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Cuisses de canard confites
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons surgelés
- 6 g Ail en purée
- 10 g Persil surgélé
- 90 g Gruyère râpé
- 30 g Beurre
- 12 cl Lait entier
- PM Sel fin
- PM Poivre moulu
Instructions
- La veille, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les en purée.
- Incorporez le beurre et le lait entier tiède à la purée, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Salez et poivrez. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur, couverte.
- Réchauffez les cuisses de canard confites côté peau dans une poêle à feu doux pour faire fondre leur graisse, retirez la peau et les os, puis effilochez la chair tiède. Dans la graisse rendue, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajoutez le canard effiloché, l'ail en purée et le persil surgelé. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée, la garniture au canard, puis terminez par le reste de purée. Lissez la surface, couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, préchauffez le four à 200 °C et sortez le plat du réfrigérateur au dernier moment.
- Parsemez le gruyère râpé sur le dessus et enfournez environ 40 min, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud et la croûte dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Réchauffez les cuisses côté peau à feu doux : la graisse fond et la chair se détache toute seule. Effilochez-les tièdes, puis faites fondre les oignons dans cette graisse, elle leur donne le goût du confit.
Astuces : Préparé la veille, ce parmentier n'en est que meilleur : les saveurs se mélangent pendant la nuit. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se réchauffent au four jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Nutrition
Portion: 333gCalories: 496kcalCarbohydrates: 44.1gProtéines: 46.7gFat: 21.1gLipides saturés: 10.1gSodium: 1060.5mgFibre: 3.9gSucre: 5g
Ce parmentier se prépare une veille pour un gratin du tonnerre le jour J. N’hésitez pas à varier les fromages ou à l’accompagner d’une salade croquante pour plus de fraîcheur. Un plat complet, gourmand et très facile à réussir en famille.
