Le Paris-Brest a mauvaise réputation côté difficulté, mais la pâte à choux pardonne les petites erreurs et la crème pralinée se prépare à l’avance. L’essentiel, c’est de bien dessécher la pâte sur le feu avant d’ajouter les œufs : c’est ce qui donne des choux qui gonflent bien et restent secs à l’intérieur. Un dessert qui impressionne à table pour un effort finalement raisonnable.
Paris-Brest maison : la recette facile du classique français
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte à choux, Farine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Crème pralinée, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte à choux (soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Pâte à choux
- 90 g Crème pralinée
- 40 ml Eau pour la pâte à choux
- 60 g Beurre pâte à choux, crème pralinée et plaque
- 25 g Farine tamisée
- 1 pièce Œufs incorporés un à un
- 15 g Sucre glace pour la crème
Instructions
- Portez l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'une fine pellicule tapisse le fond de la casserole : la pâte est desséchée.
- Laissez tiédir la pâte 5 min, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte à choux lisse et brillante.
- Préchauffez le four à 200 °C. Déposez des anneaux de pâte à choux sur une plaque de cuisson légèrement beurrée.
- Enfournez 35 à 40 min sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les anneaux soient bien dorés et secs au toucher. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
- Montez la garniture : dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez la crème pralinée et fouettez encore jusqu'à ce que le mélange soit aérien.
- Fendez chaque anneau de pâte à choux horizontalement. Garnissez généreusement de crème pralinée, puis refermez délicatement.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Astuces du chef
Voilà un classique français à domicile, sans prise de tête. Préparez le cœur du travail un ou deux jours avant, puis finissez le jour J. Conservez vos choux au sec, à température ambiante, et remplissez-les au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Bon à savoir : si vous avez des choux seuls qui vous restent, ils se congèlent parfaitement 3 mois. La crème pralinée aussi. À refaire régulièrement !
