Paris-Brest maison : la recette facile du classique français
Le Paris-Brest, ce délicieux anneau de pâte à choux fourré de crème pralinée : un classique français à préparer soi-même en famille ! Facile et spectaculaire, idéal pour impressionner à table.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte à choux, Farine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Crème pralinée, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte à choux (soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Pâte à choux
- 90 g Crème pralinée
- 40 ml Eau pour la pâte à choux
- 60 g Beurre pâte à choux, crème pralinée et plaque
- 25 g Farine tamisée
- 1 pièce Œufs incorporés un à un
- 15 g Sucre glace pour la crème
Instructions
- Portez l'eau et le beurre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce qu'une fine pellicule tapisse le fond de la casserole : la pâte est desséchée.
- Laissez tiédir la pâte 5 min, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte à choux lisse et brillante.
- Préchauffez le four à 200 °C. Déposez des anneaux de pâte à choux sur une plaque de cuisson légèrement beurrée.
- Enfournez 35 à 40 min sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les anneaux soient bien dorés et secs au toucher. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
- Montez la garniture : dans un saladier, crémez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez la crème pralinée et fouettez encore jusqu'à ce que le mélange soit aérien.
- Fendez chaque anneau de pâte à choux horizontalement. Garnissez généreusement de crème pralinée, puis refermez délicatement.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Desséchez la pâte jusqu'à ce qu'une fine pellicule tapisse le fond de la casserole, puis laissez-la seulement tiédir : trop chaude, elle cuit les œufs et les choux gonflent mal.
Astuces : Les anneaux cuits se congèlent avant garnissage. La crème se prépare la veille et se garde au réfrigérateur : laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la de nouveau avant de garnir. Gardez le gâteau garni au frais et mangez-le rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.