Les pakoras, ce sont les beignets indiens qu’on grignote chauds, sortis tout juste de l’huile. La pâte à base de farine de pois chiches enrobe des légumes de saison taillés en bâtonnets, parfumés au curcuma, au cumin et au gingembre frais. Le geste est simple, seule la friture demande un peu d’attention pour rester croustillante sans brûler.
Pakoras maison : les beignets indiens bio et croustillants
Des beignets indiens croustillants faits maison avec farine bio française et légumes frais de saison — savoureux, rassasiants et bons pour la planète ! Riche en protéines végétales, parfait pour les familles qui cherchent une alternative gourmande et responsable.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bicarbonate alimentaire (céréales contenant du gluten).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Farine de pois chiches bio française
- 180 g Légumes variés de saison
- 48 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 15 cl Eau froide
- 9 g Gingembre frais
- 20 g Coriandre fraîche
- 2 g Curcuma en poudre bio
- 1 g Cumin moulu bio
- 1 g Graines de coriandre moulues
- 1 g Piment en poudre
- PM Sel fin
- 1 g Bicarbonate alimentaire
Instructions
- Lavez et épluchez les légumes de saison, puis taillez-les en fins bâtonnets réguliers de 5 à 7 cm de long et de 5 mm d'épaisseur environ, pour qu'ils cuisent à cœur pendant la friture.
- Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin moulu, les graines de coriandre moulues, le piment en poudre, le sel fin et le bicarbonate alimentaire.
- Ajoutez le gingembre frais râpé et la coriandre fraîche ciselée, puis versez l'eau froide petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui nappe bien les légumes.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 15 min, pas plus de 30 min : au-delà, le bicarbonate perd son effet et les beignets lèvent moins.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte jusqu'à 170 °C.
- Trempez les bâtonnets de légumes dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude en plusieurs fois, sans les serrer.
- Laissez-les dorer 3 à 4 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais pas noircis.
- Égouttez les pakoras sur une passoire ou du papier absorbant, gardez-les au four doux, porte entrouverte, le temps de finir la friture, puis servez-les chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Testez la température de l'huile avec une petite goutte de pâte : si elle remonte aussitôt en grésillant, l'huile est prête. Trop chaude, elle brûle les pakoras à l'extérieur sans cuire les légumes à l'intérieur.
Astuces : Ne surchargez pas la cocotte : l'huile refroidit et les pakoras boivent le gras au lieu de croustiller. Filtrez l'huile refroidie avant de la réutiliser pour une prochaine friture.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Les pakoras maison, c’est l’occasion de découvrir la cuisine indienne autrement et de soutenir les producteurs locaux. Faciles à préparer en batch, ils se conservent bien et se réchauffent très bien au four. À tester absolument !
