Les accras, ce sont ces petits beignets antillais qu’on grignote bien chauds, à l’apéritif ou au goûter. La recette tient en une pâte de pommes de terre relevée d’épices, et une friture qui demande juste un peu d’attention. Le secret, c’est une pâte pas trop humide, pour qu’elle tienne bien à la cuisson.
Accras de pommes de terre : les beignets croustillants à l'antillaise, faciles et délicieux
Accras de pommes de terre : ces beignets croustillants et savoureux réveillent les papilles en 65 minutes. Avec des pommes de terre françaises et des épices généreuses, c'est le goûter ou l'apéritif gourmand par excellence. Friture simple, résultat spectaculaire.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T65 française) ; Œufs (Œufs fermiers).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices antillaises (piment, curcuma, gingembre) (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Noirmoutier)
- 50 g Farine de blé T65 française
- 1 pièces Œufs fermiers
- 1 g Levure chimique
- 18 cl Huile de tournesol haut oléique
- 20 g Échalotes françaises
- 10 g Persil plat frais
- 2 g Épices antillaises (piment, curcuma, gingembre)
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre entières dans une casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les tiédir avant de les éplucher.
- Écrasez grossièrement les pommes de terre épluchées dans un saladier.
- Épluchez et ciselez les échalotes, ciselez le persil, et ajoutez-les à la purée avec les épices antillaises, le sel et le poivre.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et les œufs, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 min.
- Faites chauffer l'huile dans un faitout rempli au plus à mi-hauteur, sans jamais le quitter des yeux. L'huile est prête quand un peu de pâte remonte aussitôt en grésillant. Façonnez de petites boules de pâte, plongez-les quelques-unes à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, en les retournant à mi-cuisson.
- Égouttez les accras dans une passoire et servez-les bien chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les pommes de terre avant de les écraser : trop d'humidité empêche la pâte de tenir à la friture.
Astuces : Cuisez et écrasez les pommes de terre la veille si vous voulez : refroidissez-les vite dans un récipient peu profond, puis couvrez et mettez au réfrigérateur. Ajoutez farine, levure et œufs juste avant de frire. Les restes se réchauffent une seule fois au four, bien chauds à cœur, et se mangent vite.
Nutrition
Portion: 199.5gCalories: 431kcalCarbohydrates: 37gProtéines: 4.5gFat: 31.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 43.6mgFibre: 3.2gSucre: 1.5g
Les accras se dégustent chauds et croustillants, idéalement avec une sauce relevée (harissa maison, yaourt-herbes). À préparer en deux fois pour gagner du temps : la pâte la veille, la friture le jour même.
