Accras de pommes de terre : les beignets croustillants à l'antillaise, faciles et délicieux
Accras de pommes de terre : ces beignets croustillants et savoureux réveillent les papilles en 65 minutes. Avec des pommes de terre françaises et des épices généreuses, c'est le goûter ou l'apéritif gourmand par excellence. Friture simple, résultat spectaculaire.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Noirmoutier)
- 50 g Farine de blé T65 française
- 1 pièces Œufs fermiers
- 1 g Levure chimique
- 18 cl Huile de tournesol haut oléique
- 20 g Échalotes françaises
- 10 g Persil plat frais
- 2 g Épices antillaises (piment, curcuma, gingembre)
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre Charlotte 20 min à l'eau chaude salée. Égouttez, laissez refroidir, épluchez et écrasez grossièrement.
- Hachez finement les échalotes et le persil. Mélangez avec la purée, les épices, la farine, la levure chimique, les œufs et le sel. Reposez 15 min au frais.
- Chauffez l'huile à 170°C (test goutte d'eau = fritures immédiates). À la cuillère à soupe, plongez des portions de pâte dans l'huile. 3-4 min de friture jusqu'à belle dorure.
- Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud, croustillant, avec une sauce (harissa, mayonnaise épicée ou yaourt-ciboulette).
Astuces du chef
Préparez l'appareil la veille en le gardant au frais : vous gagnerez du temps le jour J. Huile bien chaude (170°C) = accras croustillants dehors, fondants dedans. Service immédiat pour le meilleur résultat.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 3.8gFat: 21gLipides saturés: 2.5gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g