Les beignets de pommes de terre ont ce goût de cuisine familiale qu’on ne retrouve nulle part ailleurs : une purée bien écrasée, une pâte souple, et une friture courte qui donne une croûte dorée. La seule vraie difficulté, c’est l’huile : trop froide, les beignets boivent la graisse ; trop chaude, ils dorent avant d’être cuits à cœur.
Beignets de pommes de terre maison : croustillants, dorés et savoureux
Beignets dorés maison à la française — Recette gourmande et facile avec pommes de terre fermières et beurre AOP. Prêts en 1h, croustillants dehors, moelleux dedans. Idéal pour famille, accompagnement festif ou apéro entre amis.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T55) ; Œufs (Œufs fermiers) ; Lait (Lait entier, Beurre AOP, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre à chair ferme françaises
- 50 g Farine de blé T55
- 70 g Œufs fermiers
- 6 cl Lait entier
- 20 g Beurre AOP
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 1 g Levure chimique
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 10 g Persil frais
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'y enfonce facilement. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir vite, à découvert, avant de les mettre au réfrigérateur, idéalement la veille.
- Épluchez les pommes de terre refroidies et écrasez-les finement dans un saladier.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Fouettez les œufs avec le lait, puis incorporez ce mélange petit à petit à la farine. Ajoutez le beurre fondu tiède et travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez.
- Mélangez la purée de pommes de terre à cette pâte, puis ajoutez le persil ciselé.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout rempli à mi-hauteur au plus. Elle est prête quand un petit morceau de pâte y remonte aussitôt en grésillant.
- Déposez la pâte en petits tas dans l'huile chaude, par petites quantités, et laissez dorer les beignets uniformément, en les retournant si besoin.
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les dans une passoire garnie de papier absorbant, puis servez aussitôt, pendant qu'ils sont encore croustillants.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Cuisez les pommes de terre la veille : refroidies vite, à découvert, puis gardées au réfrigérateur, elles s'écrasent sans coller et la pâte tient mieux dans l'huile.
Astuces : Faites frire par petites quantités : trop de beignets à la fois refroidissent l'huile. Les restes se gardent au réfrigérateur et se mangent vite, réchauffés une seule fois au four jusqu'à être bien chauds à cœur.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Beignets à déguster chauds, sortis de la poêle, avec une salade verte ou un coulis de tomate frais. Vous pouvez les préparer à l’avance (frire Jour J le matin, conserver +63°C max 2h) ou réduire le gaspillage en utilisant les pelures de pommes de terre pour un bouillon. Une recette intemporelle, économique et savoureuse — vos enfants vont adorer !
