Beignets de pommes de terre maison : croustillants, dorés et savoureux
Beignets dorés maison à la française — Recette gourmande et facile avec pommes de terre fermières et beurre AOP. Prêts en 1h, croustillants dehors, moelleux dedans. Idéal pour famille, accompagnement festif ou apéro entre amis.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre à chair ferme françaises
- 50 g Farine de blé T55
- 70 g Œufs fermiers
- 6 cl Lait entier
- 20 g Beurre AOP
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 1 g Levure chimique
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
- 10 g Persil frais
Instructions
- Jour précédent : Cuire les pommes de terre entières dans l'eau bouillante salée (avec peau) environ 25-30 min — elles doivent être tendres. Laisser refroidir, mettre au frigo. (Conseil : c'est plus facile et plus savoureux que la veille !)
- Jour même : Éplucher les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans un saladier. Dans un autre bol, mélanger farine + levure, puis fouetter œufs + lait ensemble. Verser progressivement le mélange œufs-lait sur la farine, ajouter le beurre fondu tiède. Bien mélanger jusqu'à pâte lisse. Poivrer, saler légèrement.
- Mélange : Combiner la purée de pommes de terre avec la pâte (2 parts pommes de terre pour 1 part pâte), ajouter le persil haché frais. Former des beignets à la cuillère (un peu de la taille d'une noix) et les poser sur un linge.
- Friture : Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 175-180°C (test simple : un petit morceau de pain doit dorer en 30 sec). Plonger les beignets par petites quantités (5-8 à la fois, ne pas surcharger). Cuire 3-4 min jusqu'à dorage uniforme, bien dorés. Égoutter sur papier absorbant.
- Service : Servir immédiatement, c'est quand ils sont chauds et croustillants que c'est meilleur ! Accompagner d'une salade verte ou d'un coulis de tomate frais.
Astuces du chef
Conseil famille : cuire les pommes de terre la veille en robe des champs, elles sont plus faciles à écraser et plus savoureuses. Pour la friture, vérifiez que l'huile est bien chaude (un petit morceau de pain doit dorer en 30 sec). Servez immédiatement pour le croustillant maximal — c'est là tout le plaisir !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.8gFat: 11.2gLipides saturés: 4.5gSodium: 280mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g