Pakoras maison : les beignets indiens bio et croustillants
Des beignets indiens croustillants faits maison avec farine bio française et légumes frais de saison — savoureux, rassasiants et bons pour la planète ! Riche en protéines végétales, parfait pour les familles qui cherchent une alternative gourmande et responsable.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bicarbonate alimentaire (céréales contenant du gluten).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Farine de pois chiches bio française
- 180 g Légumes variés de saison
- 48 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 15 cl Eau froide
- 9 g Gingembre frais
- 20 g Coriandre fraîche
- 2 g Curcuma en poudre bio
- 1 g Cumin moulu bio
- 1 g Graines de coriandre moulues
- 1 g Piment en poudre
- PM Sel fin
- 1 g Bicarbonate alimentaire
Instructions
- Lavez et épluchez les légumes de saison, puis taillez-les en fins bâtonnets réguliers de 5 à 7 cm de long et de 5 mm d'épaisseur environ, pour qu'ils cuisent à cœur pendant la friture.
- Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin moulu, les graines de coriandre moulues, le piment en poudre, le sel fin et le bicarbonate alimentaire.
- Ajoutez le gingembre frais râpé et la coriandre fraîche ciselée, puis versez l'eau froide petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui nappe bien les légumes.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 15 min, pas plus de 30 min : au-delà, le bicarbonate perd son effet et les beignets lèvent moins.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte jusqu'à 170 °C.
- Trempez les bâtonnets de légumes dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude en plusieurs fois, sans les serrer.
- Laissez-les dorer 3 à 4 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais pas noircis.
- Égouttez les pakoras sur une passoire ou du papier absorbant, gardez-les au four doux, porte entrouverte, le temps de finir la friture, puis servez-les chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Testez la température de l'huile avec une petite goutte de pâte : si elle remonte aussitôt en grésillant, l'huile est prête. Trop chaude, elle brûle les pakoras à l'extérieur sans cuire les légumes à l'intérieur.
Astuces : Ne surchargez pas la cocotte : l'huile refroidit et les pakoras boivent le gras au lieu de croustiller. Filtrez l'huile refroidie avant de la réutiliser pour une prochaine friture.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.