Les galettes de légumes, c’est la recette qui vide le tiroir du réfrigérateur en fin de semaine. Courgettes, carottes et pommes de terre râpées se marient dans une pâte simple, parfumée aux herbes fraîches. Le secret tient en un geste : bien presser les courgettes avant de les mélanger, pour une galette croustillante et non détrempée.
Galettes de légumes frais maison : recette croustillante et facile
Des galettes maison croustillantes, tendres dedans, générées avec des légumes de saison français. Rapides à préparer, à déguster nature ou avec crème fraîche. Parfait pour utiliser les surplus de courgettes/carottes de l'été !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé français T65) ; Œufs (unités Œufs fermiers, Œufs fermiers).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Courgettes françaises
- 180 g Carottes françaises
- 240 g Pommes de terre françaises
- 70 g Farine de blé français T65
- 2 piece(s) unités Œufs fermiers
- 36 cl Huile de tournesol haut oléique
- 20 g Persil plat frais
- 10 g Ciboulette fraîche
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez et épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre.
- Râpez les courgettes, salez-les et laissez-les dégorger, puis pressez-les bien avec les mains pour retirer l'excès d'eau.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée dans une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis râpez-les.
- Râpez les carottes. Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, les carottes râpées et les pommes de terre râpées.
- Ciselez le persil et la ciboulette, et incorporez-les au mélange de légumes.
- Battez les œufs et versez-les dans les légumes en mélangeant bien. Ajoutez la farine, salez, poivrez, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte. Laissez reposer au réfrigérateur.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Formez les galettes à la main et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Laissez-les égoutter un instant hors du feu.
- Servez les galettes tièdes ou froides.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les courgettes râpées avant de les mélanger : c'est l'excès d'eau qui fait éclabousser l'huile chaude et détrempe les galettes à la cuisson.
Astuces : Vous pouvez cuire les galettes la veille : laissez-les refroidir, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et de nouveau croustillantes. Ne gardez pas la pâte crue d'un jour à l'autre : les courgettes rendent leur eau.
Nutrition
Portion: 197gCalories: 646kcalCarbohydrates: 25.8gProtéines: 4.2gFat: 61.4gLipides saturés: 7gSodium: 46.3mgFibre: 2.7gSucre: 2.8g
Servez tiède ou froid, avec un peu de crème fraîche ou une sauce yaourt-herbes. Les galettes se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent au four. Une façon gourmande de manger ses légumes !
