Galettes de légumes frais maison : recette croustillante et facile
Des galettes maison croustillantes, tendres dedans, générées avec des légumes de saison français. Rapides à préparer, à déguster nature ou avec crème fraîche. Parfait pour utiliser les surplus de courgettes/carottes de l'été !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé français T65) ; Œufs (unités Œufs fermiers, Œufs fermiers).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Courgettes françaises
- 180 g Carottes françaises
- 240 g Pommes de terre françaises
- 70 g Farine de blé français T65
- 2 piece(s) unités Œufs fermiers
- 36 cl Huile de tournesol haut oléique
- 20 g Persil plat frais
- 10 g Ciboulette fraîche
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez et épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre.
- Râpez les courgettes, salez-les et laissez-les dégorger, puis pressez-les bien avec les mains pour retirer l'excès d'eau.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée dans une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis râpez-les.
- Râpez les carottes. Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, les carottes râpées et les pommes de terre râpées.
- Ciselez le persil et la ciboulette, et incorporez-les au mélange de légumes.
- Battez les œufs et versez-les dans les légumes en mélangeant bien. Ajoutez la farine, salez, poivrez, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte. Laissez reposer au réfrigérateur.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Formez les galettes à la main et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Laissez-les égoutter un instant hors du feu.
- Servez les galettes tièdes ou froides.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les courgettes râpées avant de les mélanger : c'est l'excès d'eau qui fait éclabousser l'huile chaude et détrempe les galettes à la cuisson.
Astuces : Vous pouvez cuire les galettes la veille : laissez-les refroidir, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et de nouveau croustillantes. Ne gardez pas la pâte crue d'un jour à l'autre : les courgettes rendent leur eau.
Nutrition
Portion: 197gCalories: 646kcalCarbohydrates: 25.8gProtéines: 4.2gFat: 61.4gLipides saturés: 7gSodium: 46.3mgFibre: 2.7gSucre: 2.8g