Galettes de légumes frais maison : recette croustillante et facile
Des galettes maison croustillantes, tendres dedans, générées avec des légumes de saison français. Rapides à préparer, à déguster nature ou avec crème fraîche. Parfait pour utiliser les surplus de courgettes/carottes de l'été !
Ingrédients
- 240 g Courgettes françaises
- 180 g Carottes françaises
- 240 g Pommes de terre françaises
- 70 g Farine de blé français T65
- 2 piece(s) unités Œufs fermiers
- 36 cl Huile de tournesol haut oléique
- 20 g Persil plat frais
- 10 g Ciboulette fraîche
- 5 g Sel fin de mer
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- **Veille** : Lavez courgettes et carottes, pelez-les. Râpez courgettes finement, salez généreusement (80g sel pour 4kg), laissez dégorger 30-45 min. Essorer bien à la main ou dans linge propre.
- **Préparation galettes** : Cuire pommes de terre pelées à l'eau bouillante 20 min, refroidir, râper. Mélanger courgettes et carottes râpées, ajouter pommes de terre râpées. Hacher finement persil et ciboulette, incorporer. Battre 5 œufs, verser progressivement dans légumes. Ajouter 300g farine + sel/poivre. Mélanger jusqu'à consistance pâte compacte. Reposer 15 min frigo.
- **Friture** : Chauffer huile tournesol dans poêle profonde à 170-175°C (test : baguette de bois qui grésille immédiatement). Former galettes à la cuillère, frire 3-4 min par côté jusqu'à doré. Égoutter sur papier absorbant.
- **Service** : Tiède ou froid, avec crème fraîche ou sauce yaourt-herbes. Se conserve 2 jours au frigo, réchauffer 12 min four 180°C.
Astuces du chef
**Astuce famille** : Préparez les galettes crues la veille et gardez-les au frigo. Le jour J, 5 min de friture seulement. Très pratique pour fêtes d'enfants. Préférez l'huile haut oléique (meilleure santé) et dégorgez bien les courgettes : c'est la clé pour éviter les éclaboussures d'huile chaude.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 480mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g