Le pain au sarrasin a un goût plus marqué qu’une baguette classique, avec une mie serrée et une croûte épaisse. Le levain naturel demande de la patience : on mélange la pâte la veille, on la laisse fermenter longuement, et le four fait le reste le lendemain. La difficulté tient surtout à l’attente, pas au geste.
Pain au sarrasin maison : recette facile, ingrédients sains
Pain maison au sarrasin : recette simple et saine pour toute la famille. Fermentation lente, ingrédients bruts, miette tendre et digestible. À préparer la veille, parfait pour le petit-déjeuner.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé t65, Levain naturel, Farine de blé T80).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Levain naturel (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : sarrasin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Farine de sarrasin
- 180 g Farine de blé t65
- 20 cl Eau
- 60 g Levain naturel
- PM Sel de mer
Instructions
- La veille, mélangez le levain naturel avec l'eau dans un saladier jusqu'à ce qu'il se dilue bien.
- Ajoutez la farine de sarrasin, la farine de blé T65 et le sel de mer, puis mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et un peu élastique, puis couvrez le saladier.
- Laissez fermenter la pâte à température ambiante, en la repliant sur elle-même à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.
- Façonnez la pâte en boule ou en bâtard sur un plan de travail légèrement fariné, puis déposez-la sur une plaque de cuisson.
- Couvrez d'un linge humide et laissez lever au frais toute la nuit, jusqu'à ce que le pain ait pris du volume.
- Le lendemain matin, préchauffez le four à 220 °C avec un plat à gratin posé en bas. Incisez le dessus du pain, enfournez, puis versez de l'eau dans le plat chaud pour créer de la vapeur.
- Faites cuire pendant 35 min environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux sous les doigts.
- Laissez refroidir sur la grille du four avant de le couper, pour que la mie ne se compacte pas.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Le levain doit être bien actif avant de l'utiliser : il doit sentir légèrement acide et avoir gonflé. S'il est encore jeune, le pain lèvera mal et la mie restera compacte.
Astuces : Conservez le pain dans un sac en papier, il se garde plusieurs jours. Rassis, il se toaste très bien ou se transforme en tartines.
Nutrition
Portion: 93gCalories: 193kcalCarbohydrates: 38.4gProtéines: 5.8gFat: 1gLipides saturés: 0.2gSodium: 6.3mgFibre: 3.2gSucre: 0.5g
Un pain digeste, savoureux et facile à refaire chaque semaine. Parfait pour accompagner fromage, charcuterie ou soupe. Conservez-le 3 jours en sac papier : il se bonifie même rassis, idéal pour tartines grillées.
