Le pain au levain d’épeautre demande de la patience, pas de talent. Le levain fait le travail pendant que vous vaquez à autre chose : il suffit de le nourrir la veille, de pétrir quelques minutes et de laisser le temps faire le reste. La croûte craquante et la mie à l’odeur de noisette récompensent l’attente.
Pain d'épeautre au levain maison : saveur noisette et digestibilité garantie
Pain d'épeautre maison : recette ancestrale simple, levain naturel, sans additif. Saveur noisette, mie dense, parfait pour tartines et trempage. À faire en famille, pointage lent = arôme garanti !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine d'épeautre complète t150, Levain naturel).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Levain naturel (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Farine d'épeautre complète t150
- 20 cl Eau
- 60 g Levain naturel
- PM Sel de mer
Instructions
- La veille, rafraîchissez le levain avec de la farine d'épeautre complète et de l'eau tiède, et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il bouillonne et double de volume.
- Dans un saladier, mélangez la farine d'épeautre complète, l'eau, le levain rafraîchi et le sel de mer. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez le saladier et laissez pointer la pâte plusieurs heures à température ambiante, en la rabattant une fois à mi-parcours pour renforcer son réseau.
- Laissez détendre la pâte quelques minutes, puis façonnez-la en boule et posez-la couture dessus dans un saladier fariné.
- Couvrez et laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.
- Préchauffez le four à 240 °C avec un plat à gratin rempli d'eau posé dans le bas pour créer de la vapeur. Retournez le pain sur une plaque de cuisson, couture dessous, et incisez le dessus.
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux une fois tapoté dessous.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher, pour que la mie finisse de cuire.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rabattez la pâte à mi-pointage : ce geste redonne de la force au réseau de gluten de l'épeautre, plus fragile que celui du blé, et évite une mie trop serrée.
Astuces : Conservez le levain au réfrigérateur et nourrissez-le régulièrement pour le garder actif. Le pain se garde plusieurs jours dans un sac en papier.
Nutrition
Portion: 93gCalories: 197kcalCarbohydrates: 35.9gProtéines: 6.4gFat: 1.7gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.9mgFibre: 5.2gSucre: 0.7g
Pain d’épeautre au levain : investissement temps rentabilisé sur 3 jours de consommation. Meilleur que boulangerie industrielle, plus sain que pain mie. Levain naturel = zéro déchet, zéro additif. À partager, glacé, nature ou tartine beurrée.
