Pain d'épeautre au levain maison : saveur noisette et digestibilité garantie
Pain d'épeautre maison : recette ancestrale simple, levain naturel, sans additif. Saveur noisette, mie dense, parfait pour tartines et trempage. À faire en famille, pointage lent = arôme garanti !
Ingrédients
- 300 g Farine d'épeautre complète t150
- 20 cl Eau
- 60 g Levain naturel
- PM Sel de mer
Instructions
- Veille de cuisson (J-1) : Rafraîchir levain 12h avant : 50g levain + 50g farine + 50ml eau tiède. Attendre bulles.
- Matin (08h) : Mélanger 1kg farine épeautre + 650ml eau tiède + 100g levain activé + 10g sel. Pétrir 15 min (main ou robot). Laisser reposer 4h couvert, retourner pâte après 2h.
- Midi : Diviser pâte en 2 boules (500g chacune). Reposer 15 min. Façonner en boule, mettre en banneton fariné, couture dessous.
- Après-midi (14h → 16h) : Apprêt 2h à température ambiante, couvert linge humide.
- Avant cuisson : Chauffer four 220°C avec récipient eau dedans (vapeur). Scarifier pain lame de rasoir (croix).
- Cuisson : Enfourner pain, cuire 35 min (10 min avec vapeur, puis 25 min portes ouvertes). Pain doit sonner creux dessous.
- Refroidissement : Poser pain grille 2h minimum avant de trancher (mie encore cuit). Conserver sachet papier, 3 jours.
Astuces du chef
Gardez un levain au réfrigérateur : 5 jours entre deux rafraîchissements (50g farine + 50ml eau tiède). Activez 24h avant cuisson = pain à portée de main ! Conseil : farinez généreusement la banneton, la pâte d'épeautre accroche.
Nutrition
Calories: 268kcalCarbohydrates: 49.5gProtéines: 9.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 320mgFibre: 6.8gSucre: 0.8g