Pain au sarrasin maison : recette facile, ingrédients sains
Pain maison au sarrasin : recette simple et saine pour toute la famille. Fermentation lente, ingrédients bruts, miette tendre et digestible. À préparer la veille, parfait pour le petit-déjeuner.
Ingrédients
- 120 g Farine de sarrasin
- 180 g Farine de blé t65
- 20 cl Eau
- 60 g Levain naturel
- 6 g Sel de mer
Instructions
- Jour 1 (préparation levain) : Mélangez 50g farine de blé + 50ml eau dans un pot en verre. Couvrez avec gaze. Laissez à température ambiante 48h, loin du soleil direct.
- Jour 2 (veille) : Versez 300ml eau tiède (18°C) dans un saladier. Ajoutez 300g levain pétillant. Versez 1000g farine sarrasin + 500g farine T80 + 15g sel. Mélangez à la main ou robot 8-10min : pâte lisse.
- Repos sans pli : Couvrez le saladier. Laissez reposer 90min à 20°C. À mi-parcours (45min), retournez la pâte : glissez main dessous, repliez vers vous, répétez 4 fois.
- Façonnage : Sur plan peu fariné, versez pâte. Repliez sur elle-même 2-3 fois. Formez boule ou bâtard (main mouillée aide). Posez dans banneton ou moule tapissé papier.
- Apprêt : Couvrez (film ou linge humide). Laissez lever 60min à température ambiante : doit augmenter de moitié.
- Cuisson : Four préchauffé 220°C. Posez pain sur tôle ou retournez du banneton. Scarifiez légèrement (croix ou trait). Enfournez. Mettez bol eau au four (vapeur = croûte belle). Cuisson 35min : croûte dorée-brun clair.
- Refroidissement : Posez pain sur grille. Attendez 30min avant de découper (sinon miette se compacte).
- Conservation : Sac papier fermé, 3 jours max. Rassis ? Grille-le ou fais des tartines.
Astuces du chef
Préparez votre levain 24h avant : c'est la clé ! Gardez-le à température ambiante, loin du radiateur. Le jour J, il suffit de mélanger et laisser reposer. Pain parfait pour le soir précédent.
Nutrition
Calories: 268kcalCarbohydrates: 54.2gProtéines: 8.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 580mgFibre: 4.2gSucre: 0.8g