Les moules à la poulette, c’est la recette de grand-mère réinventée : moules poêlées, champignons fondants, et une sauce crémeuse et légère qui change du beurre blanc. Facile à réussir en 40 minutes, impressionnant pour un dîner en famille ou entre amis.
Moules à la poulette : la recette familiale facile et gourmande
Les moules à la poulette, c'est la sauce crémeuse et délicate qui enrobe les moules fondantes. Facile à cuisiner en famille, spectaculaire à table, 100% réconfortant. Avec un bon verre blanc sec et du pain pour tremper.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 145 g Champignons de paris frais
- 18 cl Crème fraîche
- 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
- 12 ml Jus de citron
- 18 g Beurre
Instructions
- Nettoyez les moules sous eau courante en grattant les barbes. Rincez champignons, émincez-les fines.
- Mettez moules dans une grande casserole avec ½ verre vin blanc sec et 200ml d'eau. Couvrez, feu vif, 4-5 min jusqu'à ouverture. Filtrez le jus, gardez moules au chaud.
- Faites revenir champignons à la poêle avec 30g beurre, 5 min. Salez, poivrez. Versez le jus moules dessus.
- Dans un bol, mélangez 15 jaunes d'œufs + 100ml crème fraîche froide au fouet. Versez ce mélange très lentement dans la casserole de jus (≈ 70°C, sortie du feu), en remuant sans cesse. La sauce épaissit en 1-2 minutes.
- Goûtez, rectifiez sel/poivre. Pressez ½ citron frais dedans. Remettez moules 10 sec, tamisez persil frais par-dessus.
- Servez immédiatement sur assiettes chaudes, avec pain grillé ou frites pour tremper.
Astuces du chef
Pas de panique si la liaison ne prend pas : versez les jaunes très lentement dans le jus chaud (60-65°C), hors du feu, en remuant sans cesse. Ajoutez 1-2 cl d'eau froide si la sauce devient trop épaisse. Et testez toujours avec une moule crue avant d'en servir une assiette.
Nutrition
Portion: 412.4gCalories: 375kcalCarbohydrates: 10.1gProtéines: 40.9gFat: 18.8gLipides saturés: 9.5gSodium: 1255.6mgFibre: 0.6gSucre: 3.2g
Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain grillé ou des frites maison pour tremper dans la sauce. À accompagner d’un Chablis, Muscadet ou Picpoul de Pinet blanc sec. Les restes se conservent 24h au réfrigérateur, à réchauffer doucement au bain-marie (jamais à l’ébullition).
