Moules à la poulette : la recette familiale facile et gourmande
Les moules à la poulette, c'est la sauce crémeuse et délicate qui enrobe les moules fondantes. Facile à cuisiner en famille, spectaculaire à table, 100% réconfortant. Avec un bon verre blanc sec et du pain pour tremper.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 145 g Champignons de paris frais
- 18 cl Crème fraîche
- 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
- 12 ml Jus de citron
- 180 g Laitue beurre
- 120 g Mollusques
Instructions
- Nettoyez les moules sous eau courante en grattant les barbes. Rincez champignons, émincez-les fines.
- Mettez moules dans une grande casserole avec ½ verre vin blanc sec et 200ml d'eau. Couvrez, feu vif, 4-5 min jusqu'à ouverture. Filtrez le jus, gardez moules au chaud.
- Faites revenir champignons à la poêle avec 30g beurre, 5 min. Salez, poivrez. Versez le jus moules dessus.
- Dans un bol, mélangez 15 jaunes d'œufs + 100ml crème fraîche froide au fouet. Versez ce mélange très lentement dans la casserole de jus (≈ 70°C, sortie du feu), en remuant sans cesse. La sauce épaissit en 1-2 minutes.
- Goûtez, rectifiez sel/poivre. Pressez ½ citron frais dedans. Remettez moules 10 sec, tamisez persil frais par-dessus.
- Servez immédiatement sur assiettes chaudes, avec pain grillé ou frites pour tremper.
Astuces du chef
Pas de panique si la liaison ne prend pas : versez les jaunes très lentement dans le jus chaud (60-65°C), hors du feu, en remuant sans cesse. Ajoutez 1-2 cl d'eau froide si la sauce devient trop épaisse. Et testez toujours avec une moule crue avant d'en servir une assiette.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 385mgFibre: 0.5gSucre: 0.3g