Les moules à la provençale, c’est l’été dans l’assiette : du produit frais, simple, savoureux. Ni complications, ni préparation d’heures : juste des ingrédients bruts de qualité et 8 minutes de cuisson vapeur. Idéal en famille pour un repas festif ou un apéro-dînatoire.
Moules à la Provençale : vapeur fraîche et sauce tomate maison
Des moules charnues en sauce tomate maison, cuites à la vapeur pour garder toute leur saveur. Préparation rapide, goût authentique, vrai régal printanier-estival.
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 180 g Tomates
- 10 g Ail
- 2 g Herbes de provence
- 18 ml Huile d'olive
Instructions
- Achat jour même : moules fraîches chez poissonnier, fermées, lourd au toucher. À la maison : rinçage rapide eau froide, retrait des filaments (byssus) si nécessaire.
- Préparation (10 min) : éplucher, hacher ail. Couper tomates fraîches (ou utiliser conserves bio si fraîches indisponibles). Effeuiller herbes de Provence (thym, romarin, laurier).
- Cuisson (8 min) : chaleur moyenne-forte cocotte couverte. Verser un peu d'huile d'olive, faire blondir ail 1 min. Ajouter tomates, herbes, pincée sel. Laisser 2 min réduire. Verser moules, couvrir, feu fort 8 min. Les moules s'ouvrent toutes seules : c'est bon signe. Celles qui restent fermées = à jeter, ne pas forcer.
- Service immédiat : verser dans assiette creuse chaude avec toute la sauce tomate. Pain grillé à côté. Manger chaud, sans trainer.
Astuces du chef
Achetez vos moules le jour même chez un poissonnier de confiance : elles doivent fermer quand vous les touchez. À la maison, stockez-les au frigo dans un bol couvert d'un linge humide. Cuisson 8 min max à couvert avec un verre de vin blanc sec (ou eau) : les moules s'ouvrent seules. Celles qui ne s'ouvrent pas = à jeter. Servez aussitôt avec pain grillé pour saucer.
Nutrition
Portion: 385.3gCalories: 289kcalCarbohydrates: 11.1gProtéines: 39.5gFat: 9.4gLipides saturés: 2gSodium: 1186.8mgFibre: 0.5gSucre: 10.9g
Servez aussitôt, chaud, avec du pain grillé beurreur pour tremper dans la sauce : c’est le moment magique où chacun ouvre sa moule et découvre la saveur de la mer. Et si vous aviez des restes sauce (rare !), elle parfume un poisson blanc ou une pâte fraîche le lendemain.
