Moules à la Provençale : vapeur fraîche et sauce tomate maison
Des moules charnues en sauce tomate maison, cuites à la vapeur pour garder toute leur saveur. Préparation rapide, goût authentique, vrai régal printanier-estival.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 180 g Tomates
- 10 g Ail
- 2 g Herbes de provence
Instructions
- Achat jour même : moules fraîches chez poissonnier, fermées, lourd au toucher. À la maison : rinçage rapide eau froide, retrait des filaments (byssus) si nécessaire.
- Préparation (10 min) : éplucher, hacher ail. Couper tomates fraîches (ou utiliser conserves bio si fraîches indisponibles). Effeuiller herbes de Provence (thym, romarin, laurier).
- Cuisson (8 min) : chaleur moyenne-forte cocotte couverte. Verser un peu d'huile d'olive, faire blondir ail 1 min. Ajouter tomates, herbes, pincée sel. Laisser 2 min réduire. Verser moules, couvrir, feu fort 8 min. Les moules s'ouvrent toutes seules : c'est bon signe. Celles qui restent fermées = à jeter, ne pas forcer.
- Service immédiat : verser dans assiette creuse chaude avec toute la sauce tomate. Pain grillé à côté. Manger chaud, sans trainer.
Astuces du chef
Achetez vos moules le jour même chez un poissonnier de confiance : elles doivent fermer quand vous les touchez. À la maison, stockez-les au frigo dans un bol couvert d'un linge humide. Cuisson 8 min max à couvert avec un verre de vin blanc sec (ou eau) : les moules s'ouvrent seules. Celles qui ne s'ouvrent pas = à jeter. Servez aussitôt avec pain grillé pour saucer.
Nutrition
Calories: 82kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 11.9gFat: 2.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 290mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g