Les moules à la crème, c’est le plat qui se prépare en un rien de temps mais qui a l’air d’un vrai repas de fête. Les moules s’ouvrent en quelques minutes dans une base d’échalotes et de vin blanc, puis la crème fraîche lie le tout. Servez avec du pain pour saucer, personne ne résiste.
Moules à la crème fraîche : recette simple et délicieuse
Moules à la crème maison : le vrai goût de la mer en 40 minutes, sans artifice. Fraîches du marché, à la crème, persil ciselé. Un grand classique français qui plaît à tous les âges.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 90 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc
- 18 cl Crème fraîche
- 6 g Persil frais
- 30 g Beurre pour faire suer les échalotes
Instructions
- Grattez les moules, retirez les filaments et rincez-les à l'eau froide. Jetez celles qui restent ouvertes après un léger choc. Ciselez les échalotes et le persil frais.
- Dans un faitout, faites fondre le beurre et laissez les échalotes devenir translucides sans les colorer, pendant quelques minutes.
- Versez le vin blanc et portez à ébullition 1 à 2 min pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes, en secouant le faitout de temps en temps. Jetez celles qui restent fermées.
- Versez le contenu du faitout dans une passoire posée sur un saladier et gardez les moules au chaud, couvertes. Laissez reposer le jus quelques instants, puis reversez-le doucement dans le faitout en laissant le sable au fond du saladier.
- Ajoutez la crème fraîche au jus et faites chauffer sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les moules dans la sauce, ajoutez le persil et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne reversez jamais le fond du jus dans le faitout : c'est là que le sable se dépose, et une sauce qui crisse sous la dent gâche le plat.
Astuces : Servez avec du pain grillé ou des frites pour profiter de la sauce jusqu'à la dernière goutte. Les moules ne se réchauffent pas bien : mangez-les dès qu'elles sont prêtes.
Nutrition
Portion: 415gCalories: 390kcalCarbohydrates: 11.9gProtéines: 40.3gFat: 18.7gLipides saturés: 9.8gSodium: 1196.4mgFibre: 0.4gSucre: 6.8g
Les moules à la crème : un plat de bistrot français qui respire la qualité. À servir chaud avec du pain frais pour saucer la crème. Testez avec du vin blanc sec local. Une belle occasion de manger vivant et de connaître son poissonnier.
