Le merlu à la piperade marie un poisson blanc délicat à des légumes du soleil confits doucement. La piperade se prépare la veille, elle n’en est que meilleure, et le poisson se poche en quelques minutes au dernier moment. Le vrai geste à respecter, c’est la douceur du frémissement : un bouillon trop vif dessèche la chair fine du merlu.
Merlu à la piperade basquaise : poisson blanc tendre et légumes bio caramélisés
Le merlu fondant et la piperade colorée : une recette méditerranéenne simple, rapide et riche en oméga-3. Poisson blanc poché au dernier moment, légumes bio caramélisés la veille pour plus de saveur. Parfait en famille, facile à adapter.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Merlu, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Merlu
- 120 g Poivrons
- 180 g Tomates
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 0.9 g Piment d'espelette
- 30 ml Huile d'olive Pour suer la piperade et colorer le poisson
Instructions
- La veille, épluchez et émincez l'oignon, lavez et taillez les poivrons en lanières, puis hachez l'ail. Mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration, pendant quelques minutes.
- Ajoutez l'ail et les poivrons, laissez cuire quelques minutes, puis incorporez les tomates concassées et le piment d'Espelette. Salez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les poivrons soient fondants, puis découvrez pour faire réduire le jus. Laissez refroidir, puis réservez à couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour du repas, réchauffez doucement la piperade à feu doux dans la cocotte.
- Portez une casserole d'eau à peine salée à un léger frémissement, sans jamais atteindre l'ébullition.
- Glissez délicatement le merlu dans l'eau frémissante et laissez pocher jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache en lamelles.
- Posez le merlu sur la piperade chaude, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de piment d'Espelette. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais l'eau du merlu bouillir à gros bouillons : un léger frémissement suffit, sinon le poisson se défait et sèche.
Astuces : Préparez la piperade la veille et gardez-la couverte au réfrigérateur : elle n'en est que meilleure. Égouttez bien le merlu avant de le poser, pour ne pas délayer le jus.
Nutrition
Portion: 221.7gCalories: 186kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 27gFat: 7.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 155.6mgFibre: 1gSucre: 6.2g
Achetez votre merlu le jour même chez votre poissonnier ou en AMAP locale : le frais fait toute la différence. La piperade prête la veille vous libère du temps le midi. Servez avec du riz complet ou du pain grillé : c’est gourmand, léger et sans culpabilité.
