Merlu à la piperade basquaise : poisson blanc tendre et légumes bio caramélisés
Le merlu fondant et la piperade colorée : une recette méditerranéenne simple, rapide et riche en oméga-3. Poisson blanc poché au dernier moment, légumes bio caramélisés la veille pour plus de saveur. Parfait en famille, facile à adapter.
Ingrédients
- 900 g Merlu
- 120 g Poivrons
- 180 g Tomates
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
Instructions
- La veille : Lavez et découpez 2 poivrons rouges, 1 oignon, 2 tomates en petits dés. Versez 2 c. à s. huile olive dans une cocotte.
- La veille : Faites revenir l'oignon doucement 5 min, puis ajoutez poivrons et tomates. Versez 1 verre d'eau, salez léger, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu très doux.
- La veille : La piperade doit être fondante et dorée. Laissez refroidir et mettez au frigo.
- Le jour du repas : Versez la piperade dans une assiette creuse. Réchauffez-la 5 min à feu doux.
- Préparez un pot d'eau salée (1 c. à c. sel par litre). Chauffez jusqu'à petits frémissements, pas à gros bouillons.
- Glissez délicatement le merlu dans l'eau frémissante. Comptez 8-10 min selon l'épaisseur. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette.
- Posez le merlu sur la piperade chaude. Versez un trait d'huile olive et quelques grains de piment d'Espelette. Servez aussitôt avec du pain grillé.
Astuces du chef
Préparez la piperade le jour précédent : elle gagne en saveur et vous gagnez du temps. Utilisez des poivrons du marché local, bien rouges et charnus. Quand vous pochchez le merlu, un frémissement léger suffit : le poisson cuira juste à cœur et restera moelleux.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 18.5gFat: 1.9gLipides saturés: 0.4gSodium: 68mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g