Merlu à la piperade basquaise : poisson blanc tendre et légumes bio caramélisés
Le merlu fondant et la piperade colorée : une recette méditerranéenne simple, rapide et riche en oméga-3. Poisson blanc poché au dernier moment, légumes bio caramélisés la veille pour plus de saveur. Parfait en famille, facile à adapter.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Merlu, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Merlu
- 120 g Poivrons
- 180 g Tomates
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 0.9 g Piment d'espelette
- 30 ml Huile d'olive Pour suer la piperade et colorer le poisson
Instructions
- La veille, épluchez et émincez l'oignon, lavez et taillez les poivrons en lanières, puis hachez l'ail. Mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration, pendant quelques minutes.
- Ajoutez l'ail et les poivrons, laissez cuire quelques minutes, puis incorporez les tomates concassées et le piment d'Espelette. Salez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les poivrons soient fondants, puis découvrez pour faire réduire le jus. Laissez refroidir, puis réservez à couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour du repas, réchauffez doucement la piperade à feu doux dans la cocotte.
- Portez une casserole d'eau à peine salée à un léger frémissement, sans jamais atteindre l'ébullition.
- Glissez délicatement le merlu dans l'eau frémissante et laissez pocher jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache en lamelles.
- Posez le merlu sur la piperade chaude, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de piment d'Espelette. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais l'eau du merlu bouillir à gros bouillons : un léger frémissement suffit, sinon le poisson se défait et sèche.
Astuces : Préparez la piperade la veille et gardez-la couverte au réfrigérateur : elle n'en est que meilleure. Égouttez bien le merlu avant de le poser, pour ne pas délayer le jus.
Nutrition
Portion: 221.7gCalories: 186kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 27gFat: 7.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 155.6mgFibre: 1gSucre: 6.2g