Le beurre blanc a une réputation de sauce compliquée, réservée aux restaurants. Elle tient pourtant en une réduction d’échalotes au vin blanc, puis du beurre fouetté peu à peu. Faites la réduction et blanchissez le fenouil la veille. Le jour même, il ne reste qu’à monter la sauce et à cuire le poisson à la vapeur quelques minutes. Un plat qui impressionne sans vous stresser au dernier moment.
Filets de poisson au beurre blanc citronné : la recette facile et élégante
Poisson blanc fondant, beurre blanc maison et fenouil frais : recette simple, élégante, 8 minutes en cuisine. Sauce préparée la veille, poisson cuit juste avant. Facile en famille, impressionnant à table.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de poisson blanc colin, Cabillaud, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 660 g Filets de poisson blanc colin, Cabillaud
- 30 g Beurre
- 1 pièce Citron
- 15 g Herbes fraîches persil, Ciboulette
- 120 g Fenouil émincé
- 20 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc sec
- 48 ml Crème fraîche
- PM Sel
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, ciselez les échalotes et faites-les réduire avec le vin blanc dans une casserole, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Laissez refroidir, versez cette réduction dans une boîte fermée et réservez-la au réfrigérateur.
- Toujours la veille, plongez le fenouil émincé dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-le blanchir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l'eau froide et réservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Le jour même, prélevez le zeste du citron, puis pressez-le. Ciselez le persil et la ciboulette.
- Réchauffez la réduction dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et portez juste à frémissement. Baissez sur feu très doux et incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux, peu à peu, en fouettant sans laisser bouillir. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis gardez la casserole hors du feu, au bord de la plaque.
- Salez les filets de cabillaud ou de colin et faites-les cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette. Pendant ce temps, réchauffez le fenouil dans une poêle avec du beurre.
- Dressez le fenouil dans les assiettes, posez le poisson dessus, nappez de sauce beurre blanc et parsemez d'herbes fraîches et de zeste de citron. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Fouettez toujours le beurre blanc sur feu doux, jamais bouillant : le beurre doit fondre sans se transformer en huile, sinon la sauce se sépare.
Astuces : La réduction d'échalotes et le fenouil blanchi se gardent au réfrigérateur, dans des boîtes fermées, jusqu'au lendemain. Montez le beurre blanc le jour même : refroidi puis réchauffé, il se sépare. Il patiente tiède, hors du feu, le temps de cuire le poisson.
Nutrition
Portion: 159gCalories: 156kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 20gFat: 7.1gLipides saturés: 4.6gSodium: 150.6mgFibre: 0.7gSucre: 2.6g
Poisson frais ou surgelé MSC, beurre bon marché, citron : 20€ pour 4 couverts. Beurre blanc réussi = maîtrise de base, réutilisable sur œufs, crustacés. Fenouil frais : goût léger, original, éveille palais enfants. Repas équilibré, festif, prêt en 35 min total.
