Filets de poisson au beurre blanc citronné : la recette facile et élégante
Poisson blanc fondant, beurre blanc maison et fenouil frais : recette simple, élégante, 8 minutes en cuisine. Sauce préparée la veille, poisson cuit juste avant. Facile en famille, impressionnant à table.
Ingrédients
- 660 g Filets de poisson blanc colin, Cabillaud
- 30 g Beurre
- 1 pièce Citron
- 15 g Herbes fraîches persil, Ciboulette
- 120 g Fenouil émincé
- 20 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc sec
- 48 ml Crème fraîche
- PM Sel
- 900 g Poisson
Instructions
- Veille — Sauce beurre blanc : faire réduire 1 verre vin blanc sec avec 1 échalote hachée fine, jusqu'à sirop (5-8 min). Laisser tiédir. Ajouter 100g beurre coupé en dés, fouetter sur feu doux : crème lisse. Laisser refroidir, ranger frigo.
- Veille — Fenouil : éplucher, couper en bâtonnets fins. Faire bouillir eau salée, y plonger fenouil 3 min (tendre). Égoutter, refroidir à l'eau froide. Garder au frigo.
- Jour J — 20 min avant de manger : sortir poisson du frigo. Faire bouillir eau salée (petite casserole + panier vapeur, ou assiette retournée). Poser filets, couvrir, laisser cuire 7-8 min (chair opaque, se détache à la fourchette).
- Simultané : réchauffer fenouil à la poêle 2 min avec goutte beurre. Faire chauffer sauce beurre blanc 2-3 min eau chaude, pas bouillante (sinon beurre s'écoule).
- Dressage : fenouil assiette, poisson dessus, sauce beurre blanc versée, persil frais ciselé + zeste citron. Manger immédiatement.
Astuces du chef
Préparez le beurre blanc la veille au réfrigérateur (max 24h). Poisson surgelé (MSC) ? Décongélez 4h à +4°C. Cuisson minute : poisson blanc cuit quand chair se détache à la fourchette. Fenouil blanchis 3 min avant, égouttés : gain de temps et moins d'odeur.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.1gLipides saturés: 3.6gSodium: 0.48mgFibre: 0.8gSucre: 0.3g