Ce méli-mélo de poisson est un plat de grand-mère qui réconforte sans compliquer la vie : du poisson blanc poché doucement dans un bouillon au vin blanc, des lardons qui parfument et une sauce au beurre qui lie le tout. Peu d’ingrédients, une seule cocotte, et un seul moment délicat : monter la sauce hors du feu.
Méli-mélo de poisson à la bretonne : la vraie recette de grand-mère, facile et gourmande
Le méli-mélo de poisson à la bretonne, c'est du réconfort en assiette ! Poisson blanc tendre nappé d'une sauce riche et onctueuse, garni de lardons et oignons. Facile à préparer en famille, savoureux et nourrissant.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Morceaux de poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons (céréales contenant du gluten, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Morceaux de poisson blanc
- 120 g Oignons
- 30 ml Vin blanc
- 30 g Beurre
- 60 g Lardons
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement, puis retirez-les et réservez-les.
- Faites suer les oignons dans la graisse rendue par les lardons, à couvert, à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, mouillez d'eau juste à hauteur, puis portez à frémissement.
- Plongez délicatement les morceaux de poisson blanc dans le bouillon frémissant, sans jamais le laisser bouillir, et laissez pocher jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement. Retirez-les avec précaution et réservez-les au chaud, à couvert.
- Ôtez le bouquet garni et faites réduire le bouillon à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe légèrement.
- Retirez la cocotte du feu. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, peu à peu, en remuant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûtez avant d'assaisonner : les lardons sont déjà salés.
- Nappez les morceaux de poisson blanc et les lardons de cette sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez le beurre hors du feu, en petits morceaux, en remuant sans cesse : la sauce reste brillante, jamais grasse.
Astuces : Le bouillon aux oignons et au vin blanc se prépare la veille : refroidissez-le vite dans un contenant peu profond avant de le mettre au réfrigérateur. Prenez un poisson à chair ferme. Les restes se réchauffent une seule fois, bien chauds à cœur, et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 190gCalories: 192kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 29.1gFat: 7.3gLipides saturés: 4gSodium: 219.4mgFibre: 0.4gSucre: 5.3g
Servez chaud avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Vous pouvez préparer la sauce la veille et réduire le temps de cuisson le jour J. C’est un plat savoureux, peu cher et qui ravit petits et grands autour de la table.
