Méli-mélo de poisson à la bretonne : la vraie recette de grand-mère, facile et gourmande
Le méli-mélo de poisson à la bretonne, c'est du réconfort en assiette ! Poisson blanc tendre nappé d'une sauce riche et onctueuse, garni de lardons et oignons. Facile à préparer en famille, savoureux et nourrissant.
Ingrédients
- 900 g Morceaux de poisson blanc
- 120 g Oignons
- 30 ml Vin blanc
- 30 g Beurre
- 60 g Lardons
- 120 g Poisson
- 180 g Colin)
Instructions
- Veille : Préparez un petit fond blanc avec têtes/arêtes poisson (si vous les avez), un oignon, thym et laurier. Laissez 45 min frémissant, puis passez et réfrigérez.
- Jour J, 30 min avant : Nettoyez bien votre poisson, détaillez-le en morceaux réguliers de 80-100g. Pelez et émincez finement vos oignons.
- Faites revenir les lardons 2-3 min à la poêle, puis ajoutez les oignons. Laissez cuire 4-5 min à couvert, sans colorer.
- Versez un verre de vin blanc, raclant bien le fond. Réduisez 1 min, puis versez votre fond blanc (ou un bouillon léger). Amenez juste à frémissement.
- Plongez délicatement les morceaux de poisson. Laissez cuire 8-10 min : la chair devient opaque et nacre. Remettez les lardons.
- Retirez du feu. Préparez 75g de beurre froid, découpé en petits dés. Versez-le peu à peu en remuant : la sauce devient onctueuse et brillante. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Servez chaud avec riz blanc ou pâtes fraîches. À table !
Astuces du chef
Achetez votre poisson le jour même chez le poissonnier : il doit sentir l'iode et avoir l'œil vif. Préférez le lieu ou la dorade au cabillaud surgelé. Montez le beurre hors du feu en petits morceaux pour une sauce lisse et brillante, jamais grasse.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 580mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g