La mayonnaise verte au persil, c’est la sauce qui transforme des œufs durs ou des crudités en vrai repas. Elle se monte à la main en quelques minutes à peine, sans robot, et le persil frais lui donne une couleur et un goût que le pot du commerce n’a jamais. Le seul geste qui compte : verser l’huile tout doucement au début.
Mayonnaise verte au persil frais : la recette maison facile et savoureuse
Une mayonnaise maison et verte pour égayer vos plats en 15 minutes. Simple, gourmande et 100% naturelle avec du persil frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 1 g Moutarde de dijon
- 1 ml Vinaigre blanc
- 6 g Persil plat
- 1 g Ail
- 6 ml Citron
- PM Sel
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu à l'avance et mettez-les dans un saladier avec le sel et la moutarde de Dijon.
- Fouettez vigoureusement 1 min pour bien mélanger.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à monter.
- Une fois l'émulsion prise, versez le reste de l'huile en filet fin, toujours en fouettant, jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante.
- Écrasez finement l'ail. Ajoutez-le à la mayonnaise avec le jus de citron, le vinaigre blanc et le poivre blanc, rectifiez le sel selon votre goût et mélangez bien.
- Couvrez le saladier et gardez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Juste avant de servir, ciselez finement le persil plat et incorporez-le à la mayonnaise.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile vraiment goutte à goutte au tout début : c'est ce geste lent qui fait prendre l'émulsion. Une fois que la mayonnaise a épaissi, vous pouvez accélérer.
Astuces : Préparez la mayonnaise un peu à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; ajoutez le persil au dernier moment pour qu'il reste bien vert. Les jaunes restent crus : consommez-la dans la journée et évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Nutrition
Portion: 14.6gCalories: 97kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.4gFat: 10.6gLipides saturés: 1.3gSodium: 5.4mgFibre: 0.1g
Conservez votre mayonnaise maison au réfrigérateur maximum 3-4 jours. Dégustez-la nature ou agrémentez-la d’herbes fraiches (estragon, cerfeuil, ciboulette) selon vos envies.
