Mayonnaise verte au persil frais : la recette maison facile et savoureuse
Une mayonnaise maison et verte pour égayer vos plats en 15 minutes. Simple, gourmande et 100% naturelle avec du persil frais du marché.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 1 g Moutarde de dijon
- 1 ml Vinaigre blanc
- 6 g Persil plat
- 1 g Ail
- 6 ml Citron
- 1 g Sel
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 3 jaunes d'œufs du frigo 30 min avant. Mettez-les dans un bol avec 1 pincée sel et 1 c. à café moutarde de Dijon.
- Fouettez vigoureusement 1 minute. Commencez à verser l'huile goutte à goutte (vraiment goutte à goutte !) en fouettant sans arrêter. Après 3-4 min, l'émulsion se fait : vous verrez la texture s'épaissir.
- Une fois que c'est pris, versez l'huile en filet mince en continuant à fouetter. Allez-y progressivement : plus vous fouettez, plus ça monte.
- Quand vous avez ajouté 150 ml d'huile environ, arrêtez. Goûtez et rectifiez : ajoutez du jus de citron frais, un peu de vinaigre blanc, sel et poivre à votre convenance.
- Cisselez finement le persil plat juste avant de servir et mélangez-le à la mayonnaise. (Ail facultatif : passez-le au presse-ail d'abord, puis mixez avec 1 g sel avant d'ajouter.)
- Versez dans un pot fermé et mettez au frigo. À consommer dans les 3-4 jours maximum.
Astuces du chef
Utilisez des œufs à température ambiante et versez l'huile goutte à goutte les 3 premières minutes : votre mayonnaise montera à coup sûr. Préparez-la 1-2 heures avant de servir.
Nutrition
Calories: 718kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 79.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.4mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g