La mayonnaise maison change tout quand elle part en version fraîche, à la menthe et au concombre. L’émulsion se monte à la main, l’huile d’abord goutte à goutte puis en filet, sans rien de sorcier. Le secret tient dans la patience des premières gouttes. Comptez un quart d’heure, pour accompagner poissons froids, œufs durs ou crudités d’été.
Mayonnaise fraîche à la menthe : la recette maison réussie en 15 min
Une mayonnaise maison ultra-fraîche, délicatement mentholée, prête en 15 minutes. Ingrédients bruts, bio de préférence, pour une saveur authentique et une émulsion réussie à coup sûr. Accompagne idéalement poissons froids, œufs et crudités d'été.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 36 ml Huile de tournesol
- 2 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre blanc
- 5 g Menthe fraîche
- 1 pièces Citron vert
- 20 g Concombres
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez les jaunes d'œufs et l'huile de tournesol à température ambiante peu avant de commencer.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde de dijon, en gardant un peu de moutarde de côté. Salez légèrement.
- Versez l'huile de tournesol goutte à goutte en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la mayonnaise commence à épaissir, puis versez-la en filet régulier en continuant de fouetter.
- Si la mayonnaise tranche, mettez la moutarde de dijon gardée de côté dans un saladier propre et incorporez-y la mayonnaise cassée peu à peu, toujours en fouettant.
- Ajoutez le vinaigre blanc et le jus de citron vert fraîchement pressé. Râpez le concombre, pressez-le dans vos mains pour retirer son eau, puis incorporez-le à la mayonnaise avec la menthe fraîche ciselée.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre blanc. Couvrez la mayonnaise, gardez-la au réfrigérateur et servez-la bien froide le jour même avec des poissons, des œufs durs ou des crudités.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez les jaunes d'œufs et l'huile à température ambiante peu avant de commencer : des produits à la même température montent beaucoup mieux.
Astuces : Pressez bien le concombre râpé à pleines mains avant de l'incorporer, pour une mayonnaise qui reste épaisse et ne rend pas d'eau. Faite avec des jaunes crus, elle se garde couverte au réfrigérateur et se mange dans la journée ; évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Nutrition
Portion: 15.9gCalories: 65kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.5gFat: 6.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 10.9mgFibre: 0.2gSucre: 0.2g
Stockez au frais (+3 à +5°C) maximum 2 jours. Cette mayonnaise récompense votre effort par une texture souple, un goût naturel et la certitude de maîtriser chaque ingrédient. À déguster sans culpabilité, bio si possible.
