Mayonnaise fraîche à la menthe : la recette maison réussie en 15 min
Une mayonnaise maison ultra-fraîche, délicatement mentholée, prête en 15 minutes. Ingrédients bruts, bio de préférence, pour une saveur authentique et une émulsion réussie à coup sûr. Accompagne idéalement poissons froids, œufs et crudités d'été.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 36 ml Huile de tournesol
- 2 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre blanc
- 5 g Menthe fraîche
- 1 pièces Citron vert
- 20 g Concombres
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez jaunes d'œuf et huile 20 min à température ambiante. Dans un saladier, fouettez vivement les 3 jaunes avec la moutarde et une pincée de sel.
- Versez l'huile goutte à goutte au début, sans cesser de fouetter. Une fois que la mayonnaise s'épaissit (après ~75 ml), continuez en filet régulier en fouettant.
- Si ça « coupe » (aspect graisseux), versez un jaune d'œuf dans un bol propre, puis réincorporez lentement la mayonnaise cassée.
- Finalisez avec le vinaigre blanc, le jus de citron vert frais, le concombre râpé fin et la menthe hachée. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Rangez au frais (+3°C) dans un pot hermétique. Consommez dans les 2 jours maximum. Servez bien froide avec poissons, œufs ou crudités.
Astuces du chef
Sortez tous les ingrédients 30 min avant : températures identiques = émulsion garantie. Incorporez l'huile goutte à goutte au démarrage, puis en filet une fois que la mayonnaise « prend ». Menthe ciselée à la dernière seconde pour conserver couleur et parfum.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 480mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g