Faire sa mayonnaise maison, c’est retrouver le goût vrai et maîtriser ce qu’on mange. Avec la mélisse fraîche du marché ou du potager, vous obtenez une sauce subtile, légère, sans additifs. Quelques ingrédients simples et 15 minutes suffisent.
Mayonnaise maison à la mélisse : fraîcheur et saveur en 15 minutes
Une mayonnaise maison subtile et rafraîchissante parfumée à la mélisse, idéale sur un poisson blanc ou des crudités. Facile à préparer, 100% ingrédients naturels, sans conservateurs. Parfait pour passer aux œufs fermiers bio et à l'huile de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 g Mélisse citronnée
- 1 pièces Citron vert
- 2 g Miel
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 36 ml Huile de tournesol
- 1 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 jaunes d'œufs frais 30 min avant (température ambiante = meilleure émulsion). Pressez citron vert, cisélez mélisse finement.
- Dans un bol, déposez jaunes, 1 cuil. à café moutarde, sel, poivre. Fouettez énergiquement 30 secondes.
- Versez l'huile goutte à goutte en fouettant constamment. Après 2-3 cl incorporés, versez plus rapidement si la texture s'épaissit régulièrement.
- Une fois l'huile finie (12-15 cl pour 2 jaunes), ajoutez jus citron vert, 1 cuil. à café miel, mélisse fraîche. Goûtez et ajustez sel/citron.
- Servez frais ou conservez 2-3 jours au réfrigérateur en pot fermé. Cette mayo ne contient aucun conservateur.
Astuces du chef
Sortez vos œufs 30 min avant : une émulsion réussie, c'est d'abord une question de température ! Ajoutez l'huile très progressivement au début, goutte à goutte. Si ça casse, recommencez avec un jaune frais et versez-y votre mayo ratée très lentement.
Nutrition
Portion: 11.7gCalories: 65kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.5gFat: 6.7gLipides saturés: 0.9gSodium: 3.7mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Une mayo maison reste fraîche 2-3 jours au froid. Idéale sur du poisson vapeur, des légumes cuits-refroidis ou en accompagnement de crudités. Vos enfants découvriront la vraie saveur — et peut-être même accepteront-ils la mélisse !
