Mayonnaise maison à la mélisse : fraîcheur et saveur en 15 minutes
Une mayonnaise maison subtile et rafraîchissante parfumée à la mélisse, idéale sur un poisson blanc ou des crudités. Facile à préparer, 100% ingrédients naturels, sans conservateurs. Parfait pour passer aux œufs fermiers bio et à l'huile de qualité.
Ingrédients
- 2 g Mélisse citronnée
- 1 pièces Citron vert
- 2 g Miel
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 36 ml Huile de tournesol
- 1 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 jaunes d'œufs frais 30 min avant (température ambiante = meilleure émulsion). Pressez citron vert, cisélez mélisse finement.
- Dans un bol, déposez jaunes, 1 cuil. à café moutarde, sel, poivre. Fouettez énergiquement 30 secondes.
- Versez l'huile goutte à goutte en fouettant constamment. Après 2-3 cl incorporés, versez plus rapidement si la texture s'épaissit régulièrement.
- Une fois l'huile finie (12-15 cl pour 2 jaunes), ajoutez jus citron vert, 1 cuil. à café miel, mélisse fraîche. Goûtez et ajustez sel/citron.
- Servez frais ou conservez 2-3 jours au réfrigérateur en pot fermé. Cette mayo ne contient aucun conservateur.
Astuces du chef
Sortez vos œufs 30 min avant : une émulsion réussie, c'est d'abord une question de température ! Ajoutez l'huile très progressivement au début, goutte à goutte. Si ça casse, recommencez avec un jaune frais et versez-y votre mayo ratée très lentement.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 1.2gFat: 75gLipides saturés: 8.5gSodium: 320mgFibre: 0.1gSucre: 1.2g