Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette gourmande, généreuse et facile qui plaît à toute la famille ? Ce Mac & Cheese truffé est l’allié parfait des repas en semaine. Composé de pâtes dorées, d’une sauce au fromage onctueuse et d’une croûte croustillante, il ravira petits et grands. Bonus : c’est 100% végétarien et vous pouvez le préparer avec des produits bio et locaux, sans prise de tête !
Mac & Cheese truffé : la recette gourmande du chef (100% français, bio et facile)
Ingrédients
- 480 g Macaroni - pâtes blé dur français
- 150 g Cheddar affiné
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux AOP
- 12 ml Huile de truffe
- 20 g Farine de blé t65
- 12 cl Lait entier
- 20 g Chapelure blonde
- 1 g Muscade râpée
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Faites cuire les pâtes 9 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
- Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, remuez 2 min. Versez le lait petit à petit en fouettant (sans grumeaux !). Laissez épaissir 8 min à feu moyen. Râpez le fromage dedans, ajoutez un trait de muscade. Goûtez et ajustez le sel.
- Mélangez pâtes et sauce chaude dans un plat de gratin. Saupoudrez de chapelure blonde (généreusement !).
- Enfournez 25 min à 200°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Testez que le cœur est chaud (insert thermomètre : 65°C min).
- Sortez du four, laissez reposer 5 min, dégustez bien chaud. Garnissez d'un trait d'huile de truffe si vous aimez, ou contentez-vous du fromage : c'est déjà délicieux !
Astuces du chef
Nutrition
Un Mac & Cheese digne d’un restaurant, préparé simplement chez vous. L’astuce du chef : ne pas surcharger en fromage (moins c’est mieux, c’est plus crémeuz et moins lourd). Servez-le chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis. Conservez les restes au frigo 2 jours maximum, réchauffez au four vapeur pour retrouver la texture originale.
