Les lentilles beluga ont ce grain noir et brillant qui change une salade d’été en quelque chose d’un peu plus élégant. Ici elles se mêlent à l’orange, au fenouil cru et aux olives noires, pour un plat frais qui se prépare bien à l’avance. La seule vigilance : ne pas trop cuire les lentilles, elles doivent rester fermes sous la dent.
Lentilles beluga aux agrumes et fenouil frais : la recette saine et colorée de l'été
Les lentilles beluga noires gardent leur texture al dente, sublimées par l'acidité des oranges et la fraîcheur du fenouil. Un plat léger, veggie, savoureux, idéal pour déjeuners en famille ou entrée originale.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Lentilles noires beluga
- 1 pièce(s) Oranges
- 50 g Fenouil émincé
- 20 g Olives noires
- 12 ml Huile d'olive
- 6 g Menthe fraîche
Instructions
- Rincez les lentilles noires beluga et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, pendant 20 à 25 min. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez les oranges à vif et prélevez les suprêmes au-dessus d'un saladier. Pressez ensuite la membrane restante pour récupérer tout le jus.
- Réservez le fenouil émincé et dénoyautez les olives noires si besoin.
- Dans le saladier, mélangez les lentilles refroidies, le fenouil émincé, les suprêmes d'orange et les olives noires.
- Mélangez vivement l'huile d'olive avec le jus d'orange récupéré et du sel, puis versez cette vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement.
- Ciselez la menthe fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir, bien fraîche.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Après avoir prélevé les suprêmes, pressez la membrane restante au-dessus du saladier : c'est ce jus qui donne sa vivacité à la vinaigrette. Égouttez bien les lentilles encore chaudes pour qu'elles n'humidifient pas la salade.
Astuces : Les lentilles et les suprêmes se préparent la veille : étalez les lentilles dans un plat peu profond pour qu'elles refroidissent vite, puis placez le tout au réfrigérateur. Assemblez au dernier moment pour garder le fenouil croquant, et consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Voilà un plat que toute la famille appréciera, du plus jeune au plus gourmand. Bio, local et sans prise de tête : la vraie cuisine de maison !
