La sauce Nantua a une réputation de grand restaurant, mais elle se prépare très simplement chez vous. Vous réchauffez une bisque d’écrevisses, le cognac la parfume, la crème fraîche l’adoucit, puis vous y fondez du beurre froid morceau par morceau pour obtenir une sauce lisse et brillante. Elle accompagne à merveille un poisson blanc ou des œufs mollets, pour un repas du dimanche qui a de l’allure.
Sauce Nantua maison : la recette incontournable du dimanche
Une sauce raffinée et généreuse pour vos poissons et fruits de mer. Bisque d'écrevisses maison, beurre frais et crème : trois ingrédients nobles pour une saveur authentique. Prête en 35 minutes, même en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Bisque d'écrevisses) ; Lait (Beurre, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bisque d'écrevisses (céréales contenant du gluten, poissons, céleri, anhydride sulfureux et sulfites, mollusques) ; Cognac ou armagnac (facultatif) (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Bisque d'écrevisses
- 10 g Beurre
- 24 cl Crème fraîche
- 6 ml Cognac ou armagnac (facultatif)
Instructions
- Coupez le beurre bien froid en petits dés et gardez-le au frais.
- Faites chauffer la bisque d'écrevisses dans une casserole à feu moyen.
- Versez le cognac ou l'armagnac, si vous en utilisez, et laissez frémir 2 min pour que l'alcool s'évapore.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez frémir doucement quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la casserole du feu et incorporez les dés de beurre un par un en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et brillante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez aussitôt sur un poisson blanc, des crevettes ou des œufs mollets : une fois le beurre ajouté, la sauce ne doit plus bouillir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre hors du feu, par petits morceaux : versé trop vite ou sur une chaleur trop vive, il fait tourner la sauce.
Astuces : Si vous préparez la bisque la veille, refroidissez-la vite dans un contenant peu profond avant de la mettre au réfrigérateur, puis réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur. Montez la sauce au beurre au dernier moment : elle perd son brillant en refroidissant et ne se garde pas.
Nutrition
Portion: 53gCalories: 140kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 1.3gFat: 14.2gLipides saturés: 9.3gSodium: 45.7mgFibre: 0.1gSucre: 0.7g
Une sauce mère française, intemporelle et délicieuse. À préparer quand vous avez des écrevisses (fraîches de préférence), ou une bonne bisque de producteur local. Essayez-la : vos convives en redemanderont !
