La sauce espagnole est une des grandes sauces mères de la cuisine française, celle qui donne du corps à un rôti ou à une viande braisée. Elle demande un peu de patience : un roux à bien dorer, un fond qui mijote longtemps pour concentrer les saveurs. Rien de compliqué, mais il faut lui laisser le temps.
Sauce Espagnole maison : la vraie recette de cuisine française
La véritable sauce Espagnole maison : riche, veloutée, et facile à préparer. Parfaite pour sublimer rôtis et viandes braisées. Recette de base que chaque cuisinier doit maîtriser.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri) ; Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Mirepoix (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Fond brun
- 18 ml Vin blanc
- 35 g Mirepoix
- 0.1 5/1 Concentré de tomates
- PM Bouquet garni
- 6 g Farine
- 6 g Beurre
- 5 g Ail écrasé
Instructions
- Taillez la mirepoix en petits dés et hachez l'ail.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu doux, puis ajoutez la farine en une fois pour faire un roux. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune, noisette, sans brûler, puis laissez-le tiédir hors du feu.
- Pendant ce temps, faites chauffer le fond brun dans une autre casserole.
- Dans une poêle, faites colorer la mirepoix et l'ail dans le reste du beurre, puis ajoutez le concentré de tomates et pincez-le quelques instants en remuant.
- Déglacez la poêle au vin blanc en grattant les sucs, puis laissez réduire presque à sec.
- Versez le fond brun chaud progressivement sur le roux tiède en remuant vivement, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le contenu de la poêle et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, en retirant l'écume qui remonte, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et devienne nappante.
- Retirez le bouquet garni, puis passez la sauce à la passoire fine pour obtenir une texture lisse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez tiédir le roux avant d'y verser le fond brun bien chaud : l'écart de températures évite les grumeaux et la sauce se lisse en mijotant.
Astuces : Préparée à l'avance, la sauce se refroidit vite, répartie dans des contenants peu profonds, avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement. Elle gagne en goût le lendemain.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Une sauce Espagnole maison vaut dix fois mieux qu’un produit industriel. Elle se conserve 2-3 jours au frigo, se congèle 3 mois, et embellira tous vos plats de viande. Une vraie recette de cuisine française à transmettre !
