Sauce Espagnole maison : la vraie recette de cuisine française
La véritable sauce Espagnole maison : riche, veloutée, et facile à préparer. Parfaite pour sublimer rôtis et viandes braisées. Recette de base que chaque cuisinier doit maîtriser.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri) ; Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Mirepoix (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Fond brun
- 18 ml Vin blanc
- 35 g Mirepoix
- 0.1 5/1 Concentré de tomates
- PM Bouquet garni
- 6 g Farine
- 6 g Beurre
- 5 g Ail écrasé
Instructions
- Taillez la mirepoix en petits dés et hachez l'ail.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu doux, puis ajoutez la farine en une fois pour faire un roux. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune, noisette, sans brûler, puis laissez-le tiédir hors du feu.
- Pendant ce temps, faites chauffer le fond brun dans une autre casserole.
- Dans une poêle, faites colorer la mirepoix et l'ail dans le reste du beurre, puis ajoutez le concentré de tomates et pincez-le quelques instants en remuant.
- Déglacez la poêle au vin blanc en grattant les sucs, puis laissez réduire presque à sec.
- Versez le fond brun chaud progressivement sur le roux tiède en remuant vivement, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le contenu de la poêle et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, en retirant l'écume qui remonte, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et devienne nappante.
- Retirez le bouquet garni, puis passez la sauce à la passoire fine pour obtenir une texture lisse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez tiédir le roux avant d'y verser le fond brun bien chaud : l'écart de températures évite les grumeaux et la sauce se lisse en mijotant.
Astuces : Préparée à l'avance, la sauce se refroidit vite, répartie dans des contenants peu profonds, avant d'aller au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement. Elle gagne en goût le lendemain.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.