Un bon jus d’agneau change un rôti ordinaire en repas de fête. Échalotes et ail réduisent au vin rouge, le fond mijote avec le thym et le romarin, puis la sauce se termine au beurre, brillante et parfumée. Elle demande de la patience plus que du savoir-faire : laissez-la réduire tranquillement, elle fait le travail.
Jus d'agneau au thym frais : la sauce qui fait la différence
Jus d'agneau au thym : un classique intemporel, riche et savoureux, préparé avec des produits frais bio et locaux. Simple à réaliser chez soi, cette sauce nappe les grillades, les rôtis et les légumes avec élégance. Une recette généreuse qui remet la qualité à l'honneur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun d'agneau bio (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin rouge AOC Côtes du Rhône bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge Côtes du Rhône bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun d'agneau bio
- 5 cl Vin rouge AOC Côtes du Rhône bio
- 35 g Échalotes grises locales
- 5 g Thym frais de Provence
- 10 g Ail rose de Lautrec IGP
- 2 g Romarin frais
- 20 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre noir bio du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes et hachez l'ail. Gardez à part un peu de thym et de romarin frais pour la fin.
- Mettez les échalotes et l'ail dans une casserole avec le vin rouge. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Versez le fond brun d'agneau, ajoutez les branches de thym et de romarin et portez à frémissement doux, en écumant régulièrement.
- Laissez réduire doucement, à découvert, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe légèrement.
- Passez la sauce à la passoire fine, en pressant légèrement les herbes sans les écraser.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, en remuant doucement. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le romarin réservés, effeuillés et ciselés finement.
- Servez aussitôt sur un rôti d'agneau, des côtelettes ou des légumes rôtis.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le beurre, elle tranche et le gras remonte en surface. Retirez la casserole du feu et remuez doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Astuces : Préparez la sauce la veille jusqu'au passage à la passoire : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement et montez-la au beurre au dernier moment. Sans le beurre, elle se congèle aussi en petites boîtes.
Nutrition
Portion: 69gCalories: 55kcalCarbohydrates: 2.3gProtéines: 1.8gFat: 3.5gLipides saturés: 2.3gSodium: 170.9mgFibre: 0.3gSucre: 0.7g
Un jus d’agneau réussi se reconnaît à sa brillance, son onctuosité légère et son arôme subtil. À servir tiède, jamais brûlant, pour respecter la finesse du résultat. Gardez les restes au frigo (3 jours) ou congelez-les : c’est un fond de cuisine précieux pour gratins, ragoûts, ou simplement réchauffé sur une côtelette.
