Le jus de bœuf, c’est la petite sauce qui change tout sur un rôti du dimanche. Elle demande de la patience plutôt que de la technique : les échalotes fondent, le vin réduit, le fond mijote doucement jusqu’à devenir nappant et concentré. Préparez-le la veille, il n’en sera que meilleur, et réchauffez-le doucement avant de le lier au beurre.
Jus de bœuf maison bio : la recette du vrai restaurant, accessible
Un vrai jus de bœuf maison comme en restaurant : riche, savoureux, fait avec des produits bio et locaux. Aucun industriel, aucun secret : juste du temps et de bons ingrédients.À servir avec rôtis, côtes ou purées pour transformer un simple plat en festin. Et si vous préférez sans viande, la version champignons-légumes bluffent vos invités !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP, Beurre bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge bio AOC régional (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge bio régional (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf maison bio
- 5 cl Vin rouge bio AOC régional
- 20 g Beurre bio AOP
- 50 g Échalotes locales
- 5 g Thym frais local
- 9 g concentré de tomate bio
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
- 1 pièces Laurier feuille, retirée avec le thym
- 5 g Ail gousse écrasée, suée avec les échalotes
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes, hachez l'ail. Faites-les fondre dans une casserole avec une partie du beurre, à feu doux, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides sans coloration.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le pincer 1 min sur le feu, en remuant.
- Versez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Versez le fond brun de bœuf, ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le jus soit concentré et nappant.
- Passez le jus à la passoire fine pour retirer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier. Si vous le préparez la veille, laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur à ce stade.
- Remettez le jus dans la casserole et portez-le à frémissement, puis retirez du feu et incorporez le reste du beurre, froid et coupé en dés, en fouettant pour le lier. Goûtez, puis salez et poivrez.
- Servez aussitôt, avec un rôti, des côtes ou une purée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez qu'en toute fin de cuisson : le fond de bœuf réduit et se concentre, et le sel avec lui. Goûtez avant d'assaisonner, vous éviterez un jus trop salé.
Astuces : Ce jus se prépare très bien la veille : une fois passé, laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux et ajoutez le beurre seulement au moment de servir, jamais avant, pour garder un jus brillant.
Nutrition
Portion: 70.8gCalories: 56kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 1.9gFat: 3.5gLipides saturés: 2.3gSodium: 172.5mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g
Servez ce jus sur un rôti, des côtes ou même des champignons braisés : vous verrez, c’est magique. Et vous pourrez dire à vos invités que c’est fait maison, avec des produits bio et locaux—c’est vrai, et ça se goûte.
Congélez les portions restantes (J+3 max) : vous aurez toujours un jus maison sous la main pour sublimer un plat express.
