Le jus, c’est ce qui reste au fond du plat quand la volaille sort du four, et c’est souvent le meilleur. Mouillé au fond de volaille, parfumé à l’échalote et au thym, il réduit doucement pendant que la viande repose. La seule difficulté est le montage au beurre : hors du feu et avec un beurre froid, sinon le jus tranche et devient gras.
Jus de volaille rôtie : la sauce maison qui change tout
Un vrai jus maison, savoureux et lustré, réalisé simplement avec les sucs de votre volaille rôtie bio. Montage au beurre et herbes fraîches : la recette classique qui transforme une simple volaille en plat gastronomique.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP, Beurre bio).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Sucs de cuisson volaille bio
- 24 cl Fond de volaille maison bio
- 30 g Échalotes locales
- 6 g Ail local
- 3 g Thym frais bio
- 20 g Beurre bio AOP
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Ciselez finement les échalotes, hachez l'ail et effeuillez le thym frais.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, puis faites suer les échalotes et l'ail 3 min, sans les colorer.
- Ajoutez les sucs de cuisson de volaille récupérés au fond du plat de cuisson, puis versez le fond de volaille maison et le thym frais.
- Laissez réduire à feu doux 15 à 20 min, jusqu'à ce que le jus devienne légèrement sirupeux et nappe à peine.
- Filtrez le jus à travers une passoire fine en pressant les échalotes, puis remettez-le dans la casserole, hors du feu.
- Incorporez le reste du beurre, bien froid et coupé en petits dés, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le jus soit lisse et brillant.
- Goûtez, salez avec le sel de Guérande, donnez quelques tours de poivre du moulin et servez aussitôt, bien chaud, avec la volaille.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez le beurre hors du feu, froid et en petits dés, en remuant sans arrêt. Si le jus se remet à bouillir ensuite, il se sépare et le gras remonte en surface.
Astuces : Salez à la toute fin : les sucs sont souvent déjà salés. Le jus se congèle bien en petites boîtes, pour un soir de semaine.
Nutrition
Portion: 69gCalories: 31kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.9gFat: 2.6gLipides saturés: 1.9gSodium: 188mgFibre: 0.2gSucre: 0.2g
Ce jus se prépare d’avance et se réchauffe doucement : parfait pour les repas en famille sans stress. Vous pouvez aussi le congeler en portions pour toute l’hiver. Une recette simple, classique, qui montre que la vraie cuisine de qualité ne demande pas d’ingrédients secrets — juste du respect pour les produits bruts, locaux et bio.
