Jus de volaille rôtie : la sauce maison qui change tout
Un vrai jus maison, savoureux et lustré, réalisé simplement avec les sucs de votre volaille rôtie bio. Montage au beurre et herbes fraîches : la recette classique qui transforme une simple volaille en plat gastronomique.
Ingrédients
- 12 cl Sucs de cuisson volaille bio
- 24 cl Fond de volaille maison bio
- 30 g Échalotes locales
- 6 g Ail local
- 3 g Thym frais bio
- 20 g Beurre bio AOP
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Récupérez les sucs caramélisés de votre volaille rôtie dans le plat — c'est là que se cache la saveur. Versez-les dans une casserole, portez à frémissement, laissez réduire 10 min.
- Pendant ce temps, émincez finement 2-3 échalotes locales et écrasez 1 gousse d'ail. Versez-les dans un verre avec un peu de bouillon chaud : ils vont infuser doucement.
- Ajoutez 500 ml de bouillon maison ou bio au jus réduit, parsemez de thym frais (3-4 brins). Laissez réduire 15-20 min à feu doux — le jus doit napper légèrement une cuillère.
- Hors du feu, passez les échalotes au petit chinois ou à travers une fine passoire directement dans le jus. Intégrez 75 g de beurre frais en petits morceaux, fouettez 1-2 min : le jus devient lustré et onctueux.
- Assaisonnez avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre. Versez en saucière, servez chaud sur votre volaille : c'est prêt !
Astuces du chef
Congelez vos sucs de cuisson en bacs à glaçons après chaque rôtissage : vous constituez une petite « banque de saveurs » pour préparer ce jus en 15 minutes chrono, même en semaine.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 8.5gFat: 14.2gLipides saturés: 8.9gSodium: 1200mgSucre: 0.3g