Jus de volaille rôtie : la sauce maison qui change tout
Un vrai jus maison, savoureux et lustré, réalisé simplement avec les sucs de votre volaille rôtie bio. Montage au beurre et herbes fraîches : la recette classique qui transforme une simple volaille en plat gastronomique.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP, Beurre bio).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Sucs de cuisson volaille bio
- 24 cl Fond de volaille maison bio
- 30 g Échalotes locales
- 6 g Ail local
- 3 g Thym frais bio
- 20 g Beurre bio AOP
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Ciselez finement les échalotes, hachez l'ail et effeuillez le thym frais.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, puis faites suer les échalotes et l'ail 3 min, sans les colorer.
- Ajoutez les sucs de cuisson de volaille récupérés au fond du plat de cuisson, puis versez le fond de volaille maison et le thym frais.
- Laissez réduire à feu doux 15 à 20 min, jusqu'à ce que le jus devienne légèrement sirupeux et nappe à peine.
- Filtrez le jus à travers une passoire fine en pressant les échalotes, puis remettez-le dans la casserole, hors du feu.
- Incorporez le reste du beurre, bien froid et coupé en petits dés, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le jus soit lisse et brillant.
- Goûtez, salez avec le sel de Guérande, donnez quelques tours de poivre du moulin et servez aussitôt, bien chaud, avec la volaille.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez le beurre hors du feu, froid et en petits dés, en remuant sans arrêt. Si le jus se remet à bouillir ensuite, il se sépare et le gras remonte en surface.
Astuces : Salez à la toute fin : les sucs sont souvent déjà salés. Le jus se congèle bien en petites boîtes, pour un soir de semaine.
Nutrition
Portion: 69gCalories: 31kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.9gFat: 2.6gLipides saturés: 1.9gSodium: 188mgFibre: 0.2gSucre: 0.2g