Les haricots verts sautés à l’huile d’olive, c’est le légume qu’on réussit tous les jours si on respecte deux temps : d’abord l’eau bouillante, puis la poêle bien chaude. Le piège classique, c’est de les laisser trop longtemps dans l’eau : ils perdent leur croquant et leur couleur. Juste blanchis, puis sautés vite, ils restent verts et fermes.
Haricots verts frais sautés à l'huile d'olive : la recette simple du chef
Haricots verts sautés à l'huile d'olive : le côté végétal savoureux en 20 minutes. Frais du marché, sauté minute à l'huile d'olive, zéro industriel. Facile à faire en famille, technique de pro pour éviter le surblanchissage.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- PM Poivre noir moulu
- PM Sel fin
Instructions
- Équeutez les haricots verts.
- Portez une grande casserole d'eau salée au sel fin à ébullition et plongez-y les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes sous la dent.
- Égouttez-les aussitôt dans une passoire et plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les à nouveau soigneusement.
- Faites chauffer l'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu vif, ajoutez les haricots et sautez-les en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement dorés par endroits.
- Salez au sel fin et poivrez au poivre noir moulu. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les haricots après le passage à l'eau froide : s'ils gardent de l'eau, ils refroidissent l'huile et finissent par cuire à la vapeur dans la poêle au lieu de dorer.
Astuces : Vous pouvez blanchir les haricots la veille : bien refroidis à l'eau froide et égouttés, rangez-les dans un contenant peu profond au réfrigérateur et sautez-les au dernier moment. Les restes se gardent peu : consommez-les rapidement, réchauffés une seule fois.
Nutrition
Portion: 138gCalories: 113kcalCarbohydrates: 5.7gProtéines: 2.4gFat: 8.3gLipides saturés: 1.3gSodium: 7.8mgFibre: 3.5gSucre: 4.2g
À servir chaud ou tiède, en accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson ou d’un œuf. Gardez l’eau de cuisson salée : elle devient bouillon maison pour potages ou risottos. Zéro déchet, 100 % saveur.
