Les haricots verts extra-fins demandent peu de choses : une eau bien salée, une cuisson courte et une poêle chaude. Blanchis juste ce qu’il faut, puis sautés au beurre et à l’huile d’olive avec l’ail et le persil, ils gardent leur vert et leur croquant. Le seul piège, c’est l’ail : ajouté trop tôt, il brûle et donne de l’amertume à tout le plat.
Haricots verts sautés à l'ail frais : la recette simple et gourmande
Haricots verts tendres, sautés à l'ail et persil frais : la recette basique de la cuisine française, revisitée en circuit court et bio. Prêt en 20 minutes, délicieux nature ou en accompagnement.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts extra-fins
- 15 g Ail
- 10 g Persil plat
- 2 cl Beurre doux
- 2 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Équeutez les haricots verts extra-fins et rincez-les. Écrasez l'ail et hachez le persil plat.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la avec le sel fin. Préparez à côté un saladier d'eau très froide.
- Plongez les haricots dans l'eau bouillante 5 à 6 min : ils doivent rester légèrement croquants sous la dent. Égouttez-les dans la passoire, plongez-les aussitôt dans l'eau froide, puis égouttez-les de nouveau soigneusement.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre doux avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots et faites-les sauter 2 à 3 min pour les réchauffer.
- Ajoutez l'ail et remuez 1 min, sans le laisser colorer. Hors du feu, parsemez de persil, salez, poivrez avec le poivre noir moulu et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Refroidissez les haricots dans l'eau froide dès la sortie de la casserole. Ce passage arrête la cuisson et fixe le vert : sans lui, ils continuent de cuire dans la passoire et virent au kaki.
Astuces : Blanchis et bien égouttés, les haricots se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne reste qu'à les sauter au moment du repas.
Nutrition
Portion: 141.5gCalories: 134kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 2.4gFat: 10.1gLipides saturés: 5.3gSodium: 22.3mgFibre: 4.5gSucre: 2g
Un légume de saison, accessible toute l’année en bio grâce aux circuits courts : marchez chez votre maraîcher ! Conservation fraîcheur : 3 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffage délicat à la poêle 1-2 min, jamais au micro-ondes (ramollissement).
