Go Back
–+ portions
Haricots verts sautés à l'ail et persil - Recette restauration collective

Haricots verts sautés à l'ail frais : la recette simple et gourmande

Haricots verts tendres, sautés à l'ail et persil frais : la recette basique de la cuisine française, revisitée en circuit court et bio. Prêt en 20 minutes, délicieux nature ou en accompagnement.
Imprimer la recette
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 37 minutes
Portions 6 personnes
Calories 134 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 780 g Haricots verts extra-fins
  • 15 g Ail
  • 10 g Persil plat
  • 2 cl Beurre doux
  • 2 cl Huile d'olive
  • PM Sel fin
  • PM Poivre noir moulu

Instructions
 

  • Équeutez les haricots verts extra-fins et rincez-les. Écrasez l'ail et hachez le persil plat.
  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la avec le sel fin. Préparez à côté un saladier d'eau très froide.
  • Plongez les haricots dans l'eau bouillante 5 à 6 min : ils doivent rester légèrement croquants sous la dent. Égouttez-les dans la passoire, plongez-les aussitôt dans l'eau froide, puis égouttez-les de nouveau soigneusement.
  • Dans une poêle, faites chauffer le beurre doux avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots et faites-les sauter 2 à 3 min pour les réchauffer.
  • Ajoutez l'ail et remuez 1 min, sans le laisser colorer. Hors du feu, parsemez de persil, salez, poivrez avec le poivre noir moulu et servez aussitôt.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Refroidissez les haricots dans l'eau froide dès la sortie de la casserole. Ce passage arrête la cuisson et fixe le vert : sans lui, ils continuent de cuire dans la passoire et virent au kaki.
Astuces : Blanchis et bien égouttés, les haricots se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne reste qu'à les sauter au moment du repas.

Nutrition

Portion: 141.5gCalories: 134kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 2.4gFat: 10.1gLipides saturés: 5.3gSodium: 22.3mgFibre: 4.5gSucre: 2g