Les haricots verts font partie de ces légumes qu’on rate souvent par excès de cuisson. Blanchis puis stoppés dans l’eau froide, ils gardent tout leur croquant et une belle couleur verte. La recette se prépare la veille, il ne reste plus le jour même qu’à préparer la vinaigrette et à servir bien frais.
Haricots Verts Croquants : 7 Minutes Chrono pour la Perfection
Haricots verts frais et croquants en 7 minutes : la recette anti-mou qui plaît à toute la famille ! Préparation veille, finition jour pour garder le peps. Facile, rapide et bon pour la santé.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Haricots verts frais
- 15 cl Eau
- PM Sel
- 50 ml Huile d'olive Pour la vinaigrette
- 20 ml Vinaigre de vin Pour la vinaigrette
- 30 g Échalotes Ciselées finement
Instructions
- Équeutez les haricots verts en coupant les deux extrémités, puis rincez-les sous l'eau froide.
- Portez à ébullition une casserole d'eau avec le sel. Plongez-y les haricots verts et laissez cuire 7 min tout rond, montre en main.
- Égouttez-les aussitôt et plongez-les dans un saladier d'eau très froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir quelques minutes en remuant doucement.
- Égouttez bien les haricots verts, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, sortez les haricots verts un peu avant de servir. Ciselez les échalotes, mélangez-les avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin, et versez cette vinaigrette au dernier moment.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais traîner les haricots verts entre la casserole et l'eau froide : c'est ce passage immédiat dans le bain froid, et lui seul, qui fige le croquant et la couleur.
Astuces : Conservés à plat dans une boîte hermétique, les haricots verts se gardent bien jusqu'au lendemain. Ne versez la vinaigrette qu'au moment de servir, pour qu'elle ne les ramollisse pas.
Nutrition
Portion: 205gCalories: 68kcalCarbohydrates: 8.9gProtéines: 3.8gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gSodium: 12.3mgFibre: 5.5gSucre: 6.7g
Préparez cette recette en toute confiance : aucune difficulté technique, zéro produit industriel. Achetez vos haricots sur le marché ou en AMAP pour plus de saveur et de fraîcheur. Une portion légère, nutritive et qui se marie avec tous les plats.
