Les haricots verts à l’italienne changent des haricots vapeur du quotidien. Sautés à l’huile d’olive avec des olives noires, des tomates séchées et des pignons de pin torréfiés, ils gagnent en parfum et en couleur. Vous pouvez les blanchir la veille : il ne reste plus qu’à les réchauffer quelques minutes le jour même, sans perdre leur croquant.
Haricots verts à l'italienne : croustillants, savoureux et couleur éclatante
Des haricots verts croquants, savoureux et colorés, à l'huile d'olive généreuse et aux olives noires : simple, frais, gourmand. Recette facile, même cuisinée à l'avance, régal autour de la table. Bio, sans additifs, sans gluten : pour toute la famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Tomates séchées à l'huile (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Haricots verts
- 50 g Tomates séchées à l'huile
- 35 g Olives noires
- 6 g Ail
- 20 g Pignons de pin
- 5 cl Huile d'olive
- 2 g Origan séché
- 10 g Basilic frais
- PM Sel fin
Instructions
- Lavez les haricots verts et équeutez-les en retirant les deux extrémités.
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée au sel fin et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 4 à 5 min.
- Égouttez-les dans une passoire puis plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau, épongez-les et gardez-les couverts au réfrigérateur : cette étape peut se faire la veille.
- Le jour même, hachez l'ail, coupez les tomates séchées en petits morceaux, dénoyautez les olives noires si nécessaire et ciselez le basilic frais.
- Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'ail, sans le laisser colorer.
- Ajoutez les tomates séchées et les olives noires, mélangez et laissez chauffer 1 min.
- Ajoutez les haricots verts et mélangez pour bien les réchauffer, quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé, l'origan séché et les pignons torréfiés. Salez au sel fin si besoin et servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rafraîchissez les haricots dans l'eau glacée dès la sortie de la cuisson : c'est ce geste qui fixe leur couleur verte et garde le croquant jusqu'au lendemain.
Astuces : Torréfiez les pignons de pin à sec, ils prennent beaucoup plus de goût. Préparés la veille, les haricots se gardent bien égouttés et couverts au réfrigérateur, puis se réchauffent en quelques minutes à la poêle avec les autres ingrédients.
Nutrition
Portion: 168.3gCalories: 158kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 4.3gFat: 11.6gLipides saturés: 1.6gSodium: 71mgFibre: 5.7gSucre: 7.7g
Servi chaud en accompagnement de viandes ou poissons, ou tiède en salade : cette recette ravit petits et grands. À préparer J-1 pour gagner du temps, à déguster ensuite sans culpabilité. Vos enfants découvriront le vrai goût des légumes frais, loin des conserves fades. Bonne cuisine à vous !
