Le gratin de pêches est un dessert d’été facile à réussir, à condition de bien maîtriser le sabayon. Les pêches mûres, simplement pelées, se marient avec un sabayon parfumé à la vanille et au vin blanc, gratiné sous les amandes effilées. Un dessert de saison à servir tiède, quelques minutes après la sortie du four.
Gratin de pêches bio : le dessert d'été sucré sans culpabilité
Un classique de l'été gourmand et bio — Pêches du soleil caramélisées sous un sabayon aérien aux œufs frais, garni d'amandes effilées dorées. Sucre réduit par la douceur naturelle du fruit. À déguster tiède, au cœur de la saison estivale.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs bio plein air français) ; Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou bio, Beurre Charentes-Poitou bio) ; Fruits à coque (Amandes effilées bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pêches du Sud de la France bio
- 3 pièces Œufs bio plein air français
- 50 g Sucre de betterave bio français
- 20 g Beurre AOP Charentes-Poitou bio
- 25 g Amandes effilées bio
- 30 ml Vin blanc sec
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
Instructions
- Plongez les pêches dans une casserole d'eau frémissante quelques instants, puis rafraîchissez-les aussitôt pour les peler facilement. Dénoyautez-les et coupez-les en tranches épaisses.
- Dans un saladier posé au bain-marie, sur une casserole d'eau chaude non bouillante, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille et le vin blanc sec.
- Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe, blanchisse et forme un ruban qui tient en surface : c'est le sabayon.
- Beurrez un plat à gratin avec le beurre, disposez-y les tranches de pêches épongées, puis versez le sabayon par-dessus. Parsemez d'amandes effilées.
- Passez le plat sous le gril du four bien chaud 3 à 5 min, sans le quitter des yeux, jusqu'à ce que la surface soit dorée et gonflée et que les amandes blondissent sans brûler.
- Laissez tiédir quelques minutes hors du four, puis servez sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez l'eau sous le saladier : quelques petites bulles au fond, jamais de gros bouillons. Si elle bout, les œufs cuisent en grains et le sabayon retombe ; retirez alors le saladier du feu un instant sans cesser de fouetter.
Astuces : Choisissez des pêches parfumées et légèrement souples. Si elles sont fermes, laissez-les mûrir quelques jours avant de les cuisiner.
Nutrition
Portion: 160gCalories: 157kcalCarbohydrates: 17.3gProtéines: 4.5gFat: 6.9gLipides saturés: 2.5gSodium: 28.3mgFibre: 2.2gSucre: 16.2g
Servez ce gratin tiède, dès sa sortie du four, seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille artisanale. Les restes (s’il y en a !) ne se conservent pas : c’est le moment de craquer. Festif, éducatif pour les enfants, et fièrement français du champ à l’assiette.
